McDonald's comenzó como una hamburguesa de carne en 1948, pero la mundialmente famosa cadena de comida rápida ha estado ofreciendo otra carne alta en proteínas, el pollo, desde que McNugget hizo su debut en 1983.
Quizás ahora tan icónico como el Big Mac o Quarter Pounder, estos pequeños trozos fritos parecen inofensivos en la superficie. Y a lo largo de los años, McDonald's ha agregado salsas de inmersión que hacen que estos pedacitos del tamaño de un bocado sean atractivos para el gusto de casi cualquier persona, tanto adultos como niños.
La carne blanca de aves de corral tiene menos grasa saturada que la carne roja. Si bien eso podría parecer una ventaja saludable, los otros ingredientes que McDonald's agrega hacen que su valor nutricional sea cuestionable. Si no eres demasiado aprensivo o demasiado gallina para escuchar todos los detalles, sigue leyendo para obtener algunas pepitas de verdad sobre estas pequeñas golosinas doradas.
Entonces, aunque los McNuggets están "hechos con pollo 100% Grado A del USDA", como dice McDonalds.com, no hay forma de saber qué porcentaje de la pepita entera es realmente pollo.
EL SUSPECTO: McDonald's McNuggets (tamaño de porción de 6 piezas, 3.4 oz)
EL DETECTIVO: Christopher Ochner, Ph.D., investigador asociado en el Centro de Investigación de Nutrición para la Obesidad de Nueva York en el Centro del Hospital St. Luke's Roosevelt. Ochner está muy familiarizado con el menú de McDonald's. Hace unos años, realizó su propio experimento de dieta tipo "Super Size Me": todos los días durante dos meses comía una comida en el restaurante de comida rápida como parte de un estudio.
ETIQUETA DE NUTRICIÓN: Sin salsa: 280 calorías, 18 gramos de grasa, 18 gramos de carbohidratos, 13 gramos de proteína, 0 gramos de azúcar, 540 miligramos de sodio, 1 gramo de fibra dietética.
Con salsa de barbacoa: 330 calorías, 18 gramos de grasa, 29 gramos de carbohidratos, 13 gramos de proteína, 10 gramos de azúcar, 800 miligramos de sodio, 1 gramo de fibra dietética.
INGREDIENTES DE LA LISTA: McNuggets de pollo: pollo deshuesado blanco, agua, alimentos modificados con almidón, sal, condimentos (extracto de levadura autolizada, sal, almidón de trigo, saborizante natural, aceite de cártamo, dextrosa, ácido cítrico), fosfatos de sodio, sabor natural (fuente botánica) Rebozado y empanado con: agua, harina enriquecida (harina de trigo blanqueada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), harina de maíz amarillo, harina de trigo blanqueada, alimentos modificados con almidón, sal, levadura (bicarbonato de sodio, ácido de sodio Pirofosfato, fosfato de aluminio y sodio, fosfato monocálcico, lactato de calcio), especias, almidón de trigo, dextrosa, almidón de maíz. Contiene: trigo.
* Preparado en aceite vegetal (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado con TBHQ y ácido cítrico agregado para preservar la frescura). Dimetilpolisiloxano añadido como agente antiespumante. Preparado en aceite vegetal (aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado con TBHQ y ácido cítrico agregado para preservar la frescura). Dimetilpolisiloxano añadido como agente antiespumante.
Salsa de barbacoa picante: jarabe de maíz alto en fructosa, agua, pasta de tomate, vinagre de uva, vinagre destilado, sal, salsa de soja (agua, trigo, soja, sal), alimentos modificados con almidón, especias, dextrosa, aceite de soja, sabor a humo natural (fuente vegetal), goma de xantano, color caramelo, ajo en polvo, goma de celulosa, chiles secos, ácido málico, sabor natural (fuente de frutas y verduras), cebolla en polvo, benzoato de sodio (conservante), ácido succínico. Alérgenos: trigo y soja.
¿Cuánto pollo real hay en McNuggets de McDonald's?
Siempre es bueno ver la comida real listada como el primer ingrediente: pollo blanco deshuesado.
"El primer elemento en la etiqueta nutricional significa que el alimento contiene más de ese elemento que cualquier otro ingrediente", dijo Ochner. Entonces, aunque los McNuggets están "hechos con pollo 100% Grado A del USDA", como dice McDonalds.com (tenga en cuenta que dice "hecho con" no "hecho", señaló Ochner), no hay forma de saber qué porcentaje de la pepita entera es en realidad pollo
"El pollo blanco deshuesado es casi una proteína pura, con una fenomenal proporción de 0, 2 proteínas (gramos): kcal con menos del 20 por ciento de grasa", explicó Ochner. "McNuggets, por otro lado, tiene una relación proteína: kcal muy mediocre de 0.046 con 57 por ciento de kcal de grasa. Esto parece sugerir que los otros ingredientes, además del pollo, son los principales impulsores del perfil de macro nutrientes". dijo.
Con más de 30 ingredientes enumerados, es fácil ver cómo el pollo puede desempeñar un papel menor en este plato. También puede explicar por qué el pollo pareció desaparecer en un alarmante video de YouTube en marzo de 2013 (vea el enlace a continuación en la sección "Recursos" de este artículo), que muestra a McNuggets a temperatura ambiente durante un período de dos días.
Cuando Ochner realizó este experimento él mismo (los dejó en la nevera durante 10 días), el llamado pollo en las piezas de McNuggets permaneció intacto. Este inquietante misterio sigue sin resolverse.
¿Sabía que los McNuggets son 57 por ciento de grasa?
Santa vaca, er, pollo: ¡los McNuggets son 57 por ciento de grasa!
Un gran contribuyente de grasas puede ser el aceite de soja hidrogenado, que está cargado de grasas trans. "No sospecho que haya una tonelada allí porque la grasa saturada es relativamente baja", dijo Ochre. "Sin embargo, es casi seguro que parte de este todavía está parcialmente hidrogenado, lo que también ayuda con la conservación".
¿Qué diablos es TBHQ (butilhidroquinona terciaria) y por qué está en McNuggets?
Es posible que reconozca este ingrediente difícil de pronunciar (de ahí el acrónimo) de nuestra exposición "Qué hay realmente dentro de esas papas fritas de McDonald's" (vea el enlace a continuación en la sección "Recursos").
Este poderoso conservante a base de petróleo (que también se encuentra en barnices, lacas, productos pesticidas, cosméticos y perfumes) puede usarse para ayudar al pollo y otros ingredientes a mantener sus formas distintivas.
Comido en dosis altas, y es difícil determinar exactamente cuánto se agrega a McNuggets, este químico puede ser tóxico.
Los posibles efectos secundarios incluyen náuseas, delirio, colapso, tinnitus (zumbidos en los oídos) y vómitos. Algunos estudios lo han relacionado con la hiperactividad en niños, asma, rinitis, dermatitis, síntomas agravados de TDAH e inquietud.
Además, los estudios en animales han informado que puede causar daño al ADN. Esta creciente evidencia científica fue suficiente para que McDonald's eliminara por completo este ingrediente de malas noticias de la versión de sus McNuggets vendidos en el Reino Unido.
Oh, Estados Unidos, ¿podemos seguir el ejemplo de los británicos con respecto a la preocupación por la salud de nuestros ciudadanos?
Los británicos no tolerarán el dimetilpolisiloxano, pero los estadounidenses lo comen en sus McNuggets
Aquí hay otro ingrediente que los británicos no representarán en sus McNuggets: dimetilpolisiloxano. Pero los estadounidenses todavía lo están comiendo.
Este agente antiespumante a base de silicona se ha eliminado de la lista de ingredientes McNugget del Reino Unido, y con razón.
Si bien McDonalds.com admite que "se agrega una gota de un aditivo en el aceite vegetal para simplemente evitar la formación de espuma en la superficie que ocurre naturalmente en la cocción", lo que no le dice es que este mismo químico se encuentra en la masilla tonta. lentes, dispositivos médicos, champús, aceites lubricantes, baldosas resistentes al calor e implantes mamarios.
"Ningún estudio ha sugerido ningún efecto tóxico", dijo Ochner, "pero definitivamente es asqueroso pensar".
Extracto de levadura autolizada, también conocido como MSG en sus McNuggets
Este astuto ingrediente, el extracto de levadura autolizada en el condimento de los McNuggets, contiene glutamato monosódico (también conocido como MSG) que permite a McDonald's crear la ilusión de que con cada mordida obtienes más proteínas de las que realmente tienes.
Este relleno barato que mejora el sabor está aprobado por la FDA (a pesar de que aproximadamente el 15 por ciento de los estadounidenses tienen sensibilidad al MSG y sufren dolores de cabeza, náuseas y palpitaciones del corazón cuando lo consumen).
Dicho esto, incluso si no eres una de las personas afectadas con sensibilidad al MSG, incluir el MSG en la receta de McNuggets sigue siendo una forma tortuosa de engañarte al consumidor del pollo real (en serio, ¡¿cuánto pollo hay en esas cosas ?!), reduciendo costos y evitando incluir la palabra "MSG" en la etiqueta.
Esos McNuggets también contienen fosfato de aluminio y sodio
La palabra clave aquí es "aluminio". ¿Sabes, el elemento metálico plateado que usas para alinear la rejilla del horno antes de hornear o asar?
Ochner explicó que este ingrediente se produce sintéticamente a partir de aluminio, ácido fosfórico e hidróxido de sodio.
Si bien todo esto suena muy poco apetitoso, su función no es atraerlo, sino más bien actuar como un agente leudante que a menudo se usa en mezclas de harina, como la parte empanada del McNugget.
En términos de seguridad, la FDA permite una ingesta diaria de aluminio que oscila entre 10 y 100 mg, por lo que mientras McDonald's se mantenga dentro de ese rango, está dentro del límite legalmente aceptable.
El veredicto final sobre McNuggets de pollo de McDonald's
Los McNuggets son McNasty.
LA SENTENCIA: Aunque supuestamente están hechos de pollo de carne blanca magra bueno para usted, los McDonald's McNuggets están lejos de ser saludables y nutritivos. Entonces, si sus opciones se basan en decidir si elegir un McNugget o no, su mejor opción es volar en el gallinero (al igual que las cosas blancas que desaparecen en ese ahora-me-ves-ahora-no-haces) Puede ver el video de YouTube siguiendo el enlace a continuación en la sección "Recursos" a continuación).
