Ya sea amarillo o blanco, el maíz dulce es una buena fuente de niacina, vitamina B-6 y vitamina C. El maíz congelado retiene aproximadamente las mismas vitaminas que el maíz fresco después de hervirlo. Al maíz dulce en conserva no le va tan bien. Según la información de la Base de datos de nutrientes del USDA, el maíz dulce en conserva tiene aproximadamente la mitad de la niacina y la vitamina B-6 y al menos tres veces menos vitamina C.
B-6 para mantener el estado de ánimo y el metabolismo
Como todas las vitaminas B, su cuerpo depende de la vitamina B-6 para metabolizar los nutrientes en energía. También ayuda a producir anticuerpos en el sistema inmunitario y es necesario para sintetizar glóbulos rojos sanos. La vitamina B-6 debe estar disponible para producir varios neurotransmisores, incluida la serotonina. Si bien la serotonina es mejor conocida por regular el estado de ánimo, también influye en los ciclos de sueño y el apetito. Una taza de maíz dulce hervido contiene 16 por ciento de su cantidad diaria recomendada, o RDA, de vitamina B-6.
B-3 para energizar enzimas
La niacina, o vitamina B-3, lleva una doble vida: es una vitamina B esencial que necesita en su dieta diaria y, en dosis de prescripción, reduce efectivamente el colesterol. No debe exceder la cantidad diaria recomendada de 14 miligramos para las mujeres y 16 miligramos para los hombres a menos que esté bajo la supervisión de un médico, ya que las dosis altas pueden causar efectos secundarios. La niacina apoya la actividad de más de 50 enzimas responsables de metabolizar la energía y producir grasas y hormonas sexuales. Obtendrá el 16 por ciento de su RDA al comer una taza de maíz dulce hervido.
Vitamina A para ojos sanos
Una taza de maíz amarillo proporciona el 13 por ciento de su dosis diaria recomendada de vitamina A. Sin embargo, el maíz blanco apenas tiene una pequeña cantidad. El maíz amarillo contiene tres carotenoides: alfa-caroteno, beta-caroteno y beta-criptoxantina. Los tres son carotenoides de provitamina A, lo que significa que se convierten en retinol. Esta forma de vitamina A es esencial para la visión normal y un sistema inmunológico saludable. El maíz amarillo también contiene dos carotenoides antioxidantes: luteína y zeaxantina. Absorben la luz azul cuando entra en los ojos, lo que evita que dañe la retina.
Vitamina C para construir tejido conectivo
Es posible que el maíz no sea una de las 10 principales fuentes de vitamina C, pero una porción de 1 taza proporciona 8 miligramos. Las mujeres deben incluir 75 miligramos de vitamina C en su dieta diaria, mientras que los hombres necesitan 90 miligramos. Es fundamental obtener su vitamina C diaria para asegurarse de tener suficiente para cumplir con todas sus funciones en su cuerpo. Además de su trabajo como antioxidante, la vitamina C ayuda a metabolizar las proteínas y a producir colágeno. No puedes prescindir del colágeno. Como tejido conectivo, apoya y fortalece su piel, huesos, vasos sanguíneos y tendones.
