La miel es producida en colmenas por abejas que han viajado miles de millas para recolectar néctar de las flores. Varias flores le dan a la miel colores y sabores distintivos. La miel blanca es uno de esos colores distintos producidos por las abejas en el bosque Kiawe de Hawai. Sin embargo, a través de un proceso llamado cristalización controlada, los productores de miel también pueden crear una miel para untar ideal para tostadas, panqueques y magdalenas con el mismo tono blanco cremoso característico que la miel de Kiawe.
Miel Kiawe Blanca
La miel blanca pura, aunque rara y no disponible en todo el mundo, se cosecha en el bosque de Kiawe desde las raíces profundas de los árboles de Kiawe en la isla de Hawai. Las condiciones arenosas y desérticas del bosque de Kiawe son ideales para que las abejas recojan su néctar. La miel de Kiawe cristaliza naturalmente, creando un color blanco perlado con un sabor y cremosidad excepcionales. La cosecha de miel de Kiawe requiere un tiempo cuidadoso para asegurar que la miel no cristalice en el panal. Una vez que la miel se ha cristalizado, solo se puede extraer utilizando calor, que destruye el color blanco natural y el sabor único de la miel.
Blanco batido y cremoso
Toda la miel cristaliza naturalmente y se vuelve blanca con el tiempo; sin embargo, todavía es perfectamente seguro para comer, y con un poco de calor se restaura rápidamente a un estado líquido. La miel blanca cremosa que generalmente se encuentra en la isla de mermeladas y jaleas de su supermercado también se cristaliza, aunque prematuramente, a través de un proceso llamado cristalización controlada. Esta cristalización controlada permite que la miel se extienda a temperatura ambiente fácilmente en tostadas, de manera similar a la mantequilla.
Más ligero y más suave
La miel de trébol, fácilmente disponible en la mayoría de los supermercados, varía en color desde agua blanca a ámbar claro a ámbar. El color y el sabor dependen de la flor de la que se extrajo el néctar. La miel de trébol es generalmente de sabor suave, y cuanto más ligera sea la miel, más ligero será el sabor. El sabor suave de la miel de trébol blanco es excepcional para endulzar té y café, hornear pasteles y galletas y agregar a las salsas de barbacoa.
Hornear, cocinar y endulzar
Muchas recetas que usan azúcar blanca tradicional pueden sustituirse por miel. Sin embargo, a menudo se requieren ajustes para compensar la dulzura adicional, la humedad y el dorado que proporciona la miel. Cuando hornee con miel, reemplace una porción del azúcar con miel. Demasiada miel puede producir una textura más densa que la deseada. Además, el líquido también debe reducirse para obtener una textura más ligera. La miel, también más dulce que el azúcar, se puede reducir, según la receta. Para mantener los productos horneados adecuadamente fermentados, agregue 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de miel. La miel se carameliza a temperaturas de horno más bajas que el azúcar granulada; por lo tanto, reduzca las temperaturas de cocción en 25 grados Fahrenheit.
