El aceite de girasol es una grasa poliinsaturada saludable para el corazón. Viene de presionar las semillas de girasoles, o Helianthus annuus. Es un aceite ligero, casi sin sabor e inodoro que funciona bien crudo o cocido en muchas recetas. La producción estadounidense de aceite de girasol ha aumentado desde la década de 1960, en parte debido a la preferencia del consumidor por los aceites poliinsaturados sobre la mantequilla y la manteca de cerdo, según el sitio web Economic Botany de la Universidad de California, Los Ángeles. Puedes cocinar con varios sustitutos del aceite de girasol.
Aceite de cártamo
El cártamo, o Carthamus tinctorius, es el sustituto más cercano del girasol porque es miembro de Asteraceae, la familia del girasol. También es de color claro y casi sin sabor. El aceite de girasol y el aceite de cártamo son más saludables que el aceite de maíz y de soja, según el sitio web de UCLA Economic Botany. El aceite de girasol y cártamo son ricos en ácido linolénico, un ácido graso poliinsaturado asociado con menores riesgos de enfermedad cardíaca.
Aceite de linaza y aceite de nuez
El aceite de linaza tiene un alto punto de ahumado y es más rico en ácidos grasos omega-3 que el aceite de girasol. Los omega-3 son grasas saludables que el cuerpo necesita y no puede producir por sí solo. Sin embargo, el aceite de linaza tiene un sabor distintivo y no es adecuado para todas las recetas. El aceite de nuez también proporciona ácido alfa-linolénico, la misma forma de omega-3 que contiene el aceite de linaza. Tiene más sabor que el aceite de girasol y es un aceite agradable para aderezos para ensaladas.
Aceite de oliva
El aceite de girasol es rico en vitamina E y tiene una concentración particularmente alta de la versión alfa, alfa tocoferol. Al igual que el aceite de girasol, el aceite de oliva virgen ofrece una dosis saludable de antioxidantes, incluida la vitamina E. El aceite de oliva virgen tiene un sabor afrutado distintivo y una sensación sedosa en la boca. Si necesita reemplazar el aceite de girasol en una receta que necesita un aceite sin sabor, como las galletas, el aceite de oliva ligero funcionará. El aceite de oliva ligero se procesa más que el aceite de oliva virgen. Es más bajo en antioxidantes y tiene un sabor neutro. El aceite de oliva tiene un bajo punto de ahumado. Es adecuado para la caza furtiva pero no para freír.
Sustituciones bajas en grasa
Los ingredientes húmedos como puré de frutas, yogur o puré de manzana pueden reemplazar el aceite de girasol en productos horneados o alimentos como panqueques. Por ejemplo, puede agregar puré de pera en lugar del aceite y todo o la mayor parte del azúcar en una receta de panecillos. Pruebe pequeños lotes cuando experimente con sustituciones de alimentos. Para un postre horneado, sustituya una cantidad igual de puré de manzana por aceite de girasol y corte el azúcar u otro edulcorante. Alternativamente, sustituya el puré de manzana por la mitad del aceite.
