Las galletas de chispas de chocolate hechas en casa recién salidas del horno son una delicia dulce, especialmente si las chispas de chocolate son suaves y ligeramente derretidas. Si te apetecen las galletas de chispas de chocolate caseras y estás allanando tu despensa por los ingredientes, puedes preguntarte sobre el propósito de poner bicarbonato de sodio o polvo de hornear en tu masa. Estos ingredientes proporcionan elevación y esponjosidad a las cookies, pero funcionan de formas ligeramente diferentes e influirán en la textura de sus cookies.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es un polvo alcalino. Cuando el polvo alcalino se combina con un ácido, se produce una reacción química y crean burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas funcionan para "levantar" la masa de galletas durante la cocción. Las recetas adecuadas de masa para galletas requieren la proporción correcta de bicarbonato de sodio a ácido. Si tiene demasiado bicarbonato de sodio para el ácido en la masa, su galleta final puede tener un sabor amargo. Las recetas tradicionales de galletas con chispas de chocolate suelen requerir 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio, y estas galletas tienden a ser delgadas y crujientes.
Levadura en polvo
El polvo de hornear difiere del bicarbonato de sodio porque contiene los componentes alcalinos y ácidos necesarios para la levadura. Si bien muchas combinaciones de polvo alcalino y ácido comienzan a generar una reacción de dióxido de carbono cuando se mojan, el polvo de hornear moderno está diseñado para retrasar parcialmente esta reacción hasta que esté expuesta al calor en su horno. Las galletas hechas con levadura en polvo tienden a ser más esponjosas y suaves que las galletas hechas con bicarbonato de sodio.
Browning
Si bien el uso de levadura en polvo da como resultado una galleta más esponjosa, es posible que no se dore tan bien como las galletas hechas con bicarbonato de sodio. Recuerde que el polvo de hornear contiene la proporción correcta de alcalinidad y acidez para una reacción química ideal. Los productos horneados que tienen más alcalinidad que acidez debido a la inclusión de bicarbonato de sodio tienden a dorarse mejor que los productos horneados que son neutros o ácidos, según Brian Geiger o "Fine Cooking Magazine".
Consejos
Si bien puede manipular la textura de sus galletas con chispas de chocolate eligiendo entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo, también puede influir en la textura del producto final a través de su elección de harina. La harina para pastel dará como resultado una galleta más ligera y tierna. Usa harina de pan para crear una galleta más masticable.
