La riqueza cremosa de la leche entera puede tentarlo a verterla en su tazón de cereal a menos que se detenga a considerar el contenido de grasa. Los estadounidenses compraron aproximadamente un 5 por ciento menos de leche entera en 2010 que en 2009, según las estadísticas del Departamento de Agricultura de EE. UU. La grasa y las calorías de la leche entera pueden contribuir a la disminución del consumo, ya que el USDA recomienda que elija leche baja en grasa o sin grasa en lugar de la leche entera en la mayoría de los casos.
Procesamiento de leche entera
La mayoría de la leche en Estados Unidos proviene de vacas lecheras, aunque puede encontrar leche de cabra en algunas regiones del país. La leche entera en los supermercados se somete a un proceso de pasteurización diseñado para eliminar bacterias peligrosas. Los estándares del USDA para la leche entera establecen que la leche debe tener al menos un 3, 25 por ciento de grasa láctea. En comparación, la leche sin grasa obtiene menos del 0.2 por ciento de sus calorías de la grasa de la leche. Toda la leche se somete a un proceso de separación antes de ser pasteurizada. Algunas leches tienen las vitaminas A y D agregadas para mejorar sus beneficios nutricionales.
Grasas y Nutrientes
La base de datos de nutrientes del USDA indica que 1 taza de leche entera fortificada con vitamina D contiene 8 gramos de grasa total, aproximadamente la mitad de la cual es grasa saturada. Alrededor del 48 por ciento de las calorías en la leche entera provienen de la grasa. Otros nutrientes incluyen 8 gramos de proteína, 12 gramos de carbohidratos y 12 gramos de azúcar natural, lactosa. Una porción de 1 taza tiene 276 miligramos de calcio, 105 miligramos de sodio y algunas vitaminas B.
Tipos de grasa
Quizás más importante que la cantidad de grasa en 1 taza de leche entera puede ser el tipo de grasa en la leche. La American Heart Association aconseja limitar su consumo de grasas saturadas a solo el 7 por ciento de las calorías de sus alimentos. La leche entera obtiene el 57 por ciento de sus calorías de grasas saturadas y el resto de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Si come alrededor de 1, 800 calorías al día, puede tener solo 126 calorías de grasa saturada, y 2 tazas de leche entera exceden ese límite.
