Ya sea que lo llames lomo de cerdo, lomo de Boston o asado de hombro, los asados de cerdo se encuentran entre los asados más económicos y sabrosos, especialmente cuando haces un lomo de cerdo en una olla de barro. El asado de cerdo no tiene nada que ver con la parte trasera de un cerdo, sino que en realidad proviene del hombro.
Para un plato perfecto, use una olla de cocción lenta para recetas de asado a tope de Boston: está llena de tejido conectivo, grasa y músculo fibroso y necesita la cocción lenta y larga de una olla de cocción lenta para alcanzar su máximo potencial.
Alternativamente, una carne de cerdo se puede asar en el horno a 350 grados Fahrenheit. Permita 45 minutos por libra, según lo recomendado por el USDA.
Cocinar carne de cerdo en crock-pot
El asado de cerdo es un corte duro de carne que necesita una cocción larga y lenta para ablandarlo. Para lograr esto, cocina tu trasero Boston en una olla de barro.
Aunque el Crock-Pot no impartirá el sabor ahumado de una parrilla o un ahumador, su bajo calor cocina la carne hasta obtener una jugosa jugosidad, con poca pérdida de humedad.
Otra ventaja es que puedes poner el lomo de cerdo asado en la olla de cocción lenta por la mañana y alejarte de él durante varias horas.
Prepáralo
Al comprar carne de cerdo, tiene la opción de asados deshuesados o deshuesados. Obtienes más por tu dinero con variedades deshuesadas, pero los huesos agregan un poco de sabor.
La mayoría de las colillas de cerdo tienen una gruesa capa de grasa. Pídale al carnicero que lo quite o que lo corte usted mismo. Tire hacia atrás mientras hace cortes pequeños y cortos.
Sazone bien la carne de cerdo con sal y pimienta, o con un poco de especias como sal, pimienta, azúcar morena, chile en polvo, ajo y pimentón.
Dora el asado de cerdo en un poco de aceite caliente en una sartén hasta que todos los lados estén dorados de manera uniforme. Este paso adicional no es absolutamente necesario, pero agrega sabor y ayuda a sellar los jugos.
Ponlo en la olla
Coloque la culata de cerdo en la olla de barro. La mayoría de las ollas de cocción lenta pueden acomodar un asado de entre 5 y 8 libras. Cocine asados más grandes en el horno o córtelos por la mitad.
Debe agregar líquido a una olla de cocción lenta para producir vapor, según las instrucciones de la Extensión de la Universidad de Minnesota, o el asado se secará mientras se cocina.
Agregue 1/2 a 1 taza de jugo de manzana, vino blanco o caldo. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y cocine a temperatura baja durante 8 a 10 horas.
El tejido conectivo en el asado comienza a descomponerse cuando la temperatura interna alcanza los 160 grados F. Sin embargo, 145 grados F es la temperatura interna segura mínima para la carne de cerdo, según el USDA.
Mientras mantenga líquido en la olla, el asado no se secará. Agregue un poco más de líquido si es necesario.
Agregue algunos toques finales
El asado de lomo de cerdo se usa más comúnmente para hacer recetas de carne de puerco cocinadas a fuego lento, pero su sabor suave lo hace tremendamente versátil.
Agregue cebollas en rodajas, manzanas o zanahorias para una comida dulce pero sabrosa, o condimente el asado con chiles y cebollas para usar en posole, chile verde o enchiladas. Una vez que el asado esté tierno, transfiéralo a una tabla para cortar.
Déjalo reposar durante 20 a 30 minutos, o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Sirva en trozos o use pinzas para triturarlo.
