La avena es uno de los granos más populares en todo el mundo. Son nutritivos, proporcionan numerosos beneficios para la salud y son un ingrediente de cocina versátil. El salvado de avena y la avena integral comienzan como granos de avena, el producto que resulta después de que el grano de avena se limpia, se tuesta y se descascara. El salvado y la avena integral contienen gran parte de la nutrición como la avena original, pero se procesan de diferentes maneras. La avena, o avena arrollada, se procesa aún más, perdiendo parte de la nutrición que contiene la avena entera.
Avena entera
El grano entero de la avena se conoce a menudo como avena escocesa, irlandesa o cortada en acero. Esto se produce cuando los granos de avena se cortan con cuchillas de acero en pequeños trozos de color marrón claro. La avena tarda aproximadamente el mismo tiempo en cocinarse que las lechadas de avena, de 45 minutos a una hora. Muchas personas remojan la avena durante la noche para acelerar la cocción en la mañana. Estas avenas integrales incluyen el salvado de avena.
Salvado de avena
El salvado de avena es la capa externa del grano de avena, justo debajo de la cáscara no comestible. Si bien es parte de las lechadas de avena y avena cortada en acero, también encontrará que se vende por separado en tiendas naturistas o en la sección de alimentos a granel de su supermercado local. Use salvado de avena de la misma manera que lo haría con el germen de trigo, la capa externa del grano de trigo, rociándolo sobre su cereal o en sopas y guisos.
Nutrición
Tanto el salvado de avena como la avena integral son ricos en vitamina B1 y contienen una buena cantidad de vitaminas B2 y E. Ambas variedades de avena también son una buena fuente de magnesio y también contienen potasio, hierro, zinc, ácido pantoténico y cobre. Son bajos en grasa y no contienen colesterol. El salvado de avena contiene aproximadamente 5.4 gramos de proteína en una porción de 1 onza, mientras que la avena integral contiene 4 gramos de proteína.
Fibra
La gran cantidad de fibra insoluble en la avena ayuda a reducir el colesterol y regular el sistema digestivo. Ambos tipos de avena contienen mucha fibra, con 6 gramos para avena integral y 4.9 gramos en una porción de tercera taza para salvado de avena. Por otro lado, los cereales de avena altamente procesados, aunque siguen siendo una opción saludable para el desayuno, contienen 1, 2 gramos de fibra en una porción de tercera taza.
