La carne de alce no es algo que se encuentre fácilmente en la mayoría de los estantes de las tiendas de comestibles, pero tal vez debería serlo. La carne de caza silvestre no solo es rica en proteínas, hierro y vitaminas B (entre otros nutrientes), sino que también tiene un perfil de ácidos grasos que es exclusivo de las especies de caza mayor como la carne de alce, ciervo, caribú y alce.
Nutrición de carne de alce
Los hechos nutricionales de la carne de alce son realmente impresionantes. Es baja en grasas, alta en proteínas y cargada con varios tipos diferentes de nutrientes. Las calorías en los alces son de solo 113 por una porción estándar de 3 onzas. El desglose de macronutrientes se ve así:
- 25 gramos de proteína
- 0.8 gramos de grasa total
- 0 carbohidratos
En cuanto a los micronutrientes (o vitaminas y minerales), la carne de alce contiene:
- 3, 5 miligramos de hierro
- 149 miligramos de fósforo
- 283 miligramos de potasio
- 197 miligramos de sodio
- 5.3 microgramos de vitamina B12
- 4.5 miligramos de niacina (o vitamina B3)
La grasa en alces
Pero no se trata solo de los nutrientes y las calorías de los alces, la carne de caza silvestre también tiene un perfil especial de ácidos grasos que contribuye a algunos de sus beneficios para la salud. Según un informe de enero de 2019 en Moléculas , la carne de alce (y caribú) es rica en lo que se clasifica como "ácidos grasos funcionales". Estos ácidos grasos especializados tienen beneficios específicos y específicos para la salud y muchos de ellos no se encuentran en grandes cantidades en otros alimentos.
Por ejemplo, el informe señala que los alces son especialmente ricos en un tipo de ácidos grasos llamados FAHFA o ésteres de ácidos grasos de ácidos grasos hidroxilados. Estos ácidos grasos se han relacionado directamente con una mejor tolerancia a la glucosa y sensibilidad a la insulina en personas con diabetes. También se ha demostrado que estimulan la secreción de insulina en aquellos que tienen niveles bajos de insulina. Cuando se trata de FAHFA, los datos nutricionales de la carne de alce y caribú fueron extremadamente similares.
La carne de alce también contiene categorías de ácidos grasos llamados diglicéridos y monoacetildiglicéridos, o MAcDG, que generalmente no se encuentra en la carne animal. Los diglicéridos ayudan a promover un metabolismo de las grasas y un peso corporal saludables, mientras que MAcDG ha demostrado que ayuda a combatir la inflamación y las enfermedades relacionadas, que incluyen cáncer, enfermedades autoinmunes, asma y diabetes, según un informe de enero de 2018 en Oncotarget.
Cocinar carne de alce
Debido a que la carne de alce, y cualquier carne de caza silvestre, es más delgada que la carne de res que normalmente obtendrá en la tienda de comestibles local, algunos métodos para cocinarla son mejores que otros. El objetivo es utilizar métodos de cocción a base de líquido para agregar humedad y ayudar a la carne a retener sus jugos naturales.
Según la Extensión de la Facultad de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Wyoming, el estofado (que consiste en hervir la carne de alce en un poco de líquido en una olla cubierta) o rociarlo con un poco de grasa son las mejores técnicas para mejorar el sabor y producir Resultado final más tierno.
También es importante evitar la cocción excesiva, que puede secar la carne y hacerla más dura, y la cocción insuficiente, lo que lo pone en riesgo de intoxicación alimentaria. Es mejor cocinar carne de caza a una temperatura de no más de 375 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
