La diferencia entre la carne molida y el 80 por ciento de carne molida magra puede ser mínima. Chuck molido contiene alrededor de 15 a 20 por ciento de grasa, lo que significa que es 80 a 85 por ciento magra. En otras palabras, un corte de mandril molido suele ser equivalente a la carne molida magra.
Propina
Hay poca diferencia entre la carne molida y el 80 por ciento de carne molida magra, ya que la carne molida generalmente es del 80 al 85 por ciento magra.
Tipos de carne molida
De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS), se permite un máximo de 30 por ciento de grasa en la carne molida. Si la carne molida contiene más del 30 por ciento de grasa, se consideraría "mal etiquetado". La Asociación Nacional de Carne de Ganado explica que el "mandril" generalmente es delgado y menos tierno, ya que proviene de un músculo de "locomoción", aunque ciertos cortes de mandril también pueden ser sensibles. El contenido de grasa del mandril molido varía, dependiendo del corte.
La National Cattlemen's Beef Association ofrece una visión general de los diferentes porcentajes de grasa de la carne molida y los tipos de alimentos para los que son más adecuados: en general, el 75 por ciento de carne molida magra es buena para platos menos estructurados, como el Sloppy Joes y el chile; 80 a 85 por ciento de carne molida magra es adecuada para albóndigas, guisos y filetes de Salisbury; y 90 a 95 por ciento de carne molida magra es mejor para "platos combinados y recetas bajas en calorías".
Recetas de carne molida
Hay muchas recetas que puedes hacer con carne molida que son simples y sabrosas, como tacos, lasaña, stroganoff, pastel de carne, pastel de carne, espagueti y albóndigas, chile con carne, hamburguesas, y la lista continúa. Nuestra receta de tacos de carne molida con cáscaras de queso crujientes, por ejemplo, requiere carne molida cocida con vegetales cortados en cubitos y reemplaza las cáscaras de taco convencionales con cáscaras de queso para un sabroso plato bajo en carbohidratos que sirve dos.
Necesitarás estos ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 onzas de 93 por ciento de carne molida magra
- 1/2 taza de tomates cortados en cubitos
- 3/4 taza de cebolla picada
- Un pimiento verde medio cortado en cubitos
- 34 gramos o aproximadamente 1 onza de pimientos serranos picados
- Un diente de ajo picado
- 2 onzas de queso rallado
Esto es lo que debes hacer:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore ligeramente; Espolvorear con sal y pimienta.
- Mezcle los pimientos, el ajo, la cebolla y los tomates. Cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
- Mientras se cocina la mezcla de carne de res, haga cáscaras de queso agregando 1/3 de taza de queso a una sartén antiadherente pequeña y deje que se cocine a fuego medio-alto durante 30 a 45 segundos o hasta que se derrita y el fondo esté crujiente. Luego voltea al otro lado y cocina por 20 a 30 segundos adicionales.
- Transfiera la cáscara de queso a un plato, deje enfriar durante 30 segundos, doble por la mitad y llene con 3 a 4 cucharadas de la mezcla de carne. Repita los pasos 4 y 5 para hacer el segundo taco.
- Cubra con lechuga, tomate y queso y sirva con crema agria y salsa.
Maneje con seguridad la carne molida
Al igual que todas las demás carnes, la carne molida requiere un manejo y cocción seguros. Una vez comprado, coloque paquetes de carne molida en bolsas de plástico para evitar fugas, dice el USDA FSIS. Si se refrigera, la carne molida cruda debe durar hasta dos días, mientras que la carne molida cocida se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días. Si se congela, la carne molida puede durar hasta cuatro meses.
La mejor y más segura forma de descongelar carne molida es en el refrigerador, microondas o bajo agua fría. Nunca deje la carne molida a temperatura ambiente por más de dos horas. Hacerlo podría permitir que crezcan bacterias dañinas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, la temperatura mínima segura para cocinar carne molida es de 160 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para alimentos.
Cuando manipule carne molida, limpie bien sus manos y superficies de cocción regularmente. El FSIS del USDA recomienda lavarse las manos con agua y jabón antes y después de tocar la carne molida para ayudar a prevenir la propagación de bacterias.
