Las levaduras desactivadas pueden no parecer golosinas tentadoras, pero ofrecen una gran cantidad de nutrientes que las hacen una adición saludable a cualquier dieta. La levadura es un hongo y, como los hongos, es completamente segura de consumir. Puede encontrar levadura nutricional y levadura de cerveza en tiendas naturistas, pero no confunda las dos. Tienen diferentes perfiles nutricionales y sabores.
Orígenes de levadura
La levadura nutricional es una levadura en polvo o escamosa que generalmente se compra a granel. Los veganos y los vegetarianos lo disfrutan como suplemento, pero otros pueden beneficiarse al agregarlo a sus dietas. Por lo general, es una forma de Saccharomyces cerevisiae, que se cosecha, se pasteuriza y se seca para desactivarla y mejorar sus propiedades nutricionales. La levadura de cerveza tiene un aspecto similar y también se deriva de Saccharomyces cerevisiae, pero se produce como subproducto de la fabricación de cerveza. También está pasteurizado y desactivado.
Discrepancias nutricionales
La levadura nutricional ofrece cantidades sustanciales de niacina, ácido fólico, zinc, selenio y tiamina. Los fabricantes a menudo fortalecen la levadura nutricional con vitamina B-12. Para los veganos, esta es una adición esencial porque son susceptibles a la deficiencia de B-12 ya que la vitamina generalmente se encuentra solo en productos derivados de animales. La levadura nutricional también ofrece una serie de aminoácidos esenciales, los componentes básicos de las proteínas. La levadura de cerveza ofrece una variedad de vitaminas del complejo B, selenio y proteínas, pero también es rica en cromo, un oligoelemento que regula los niveles de azúcar en la sangre. La levadura de cerveza no proporciona vitamina B-12, mientras que la levadura nutricional no proporciona cromo. Los veganos que buscan un suplemento de B-12 deben seguir la levadura nutricional en lugar de la levadura de cerveza.
Sabores diferentes
La levadura de cerveza tiene un sabor amargo que ofende a algunas papilas gustativas. Incluso puede tener un sabor a cerveza, que revela sus orígenes. La levadura nutricional, sin embargo, es cursi y de nuez sin el amargor de la levadura de cerveza. Puedes revolver las levaduras en salsas, agregarlas a las sopas o mezclarlas en un batido. La levadura nutricional es lo suficientemente sabrosa como para rociarla directamente sobre palomitas de maíz o pasta para imitar el queso parmesano. La levadura nutricional es superior si está buscando un reemplazo vegano para queso en macarrones con queso o salsa de queso nacho. Si está comprometido con la levadura de cerveza pero se siente ofendido por el sabor, busque variedades desvainadas.
No los confundas
La levadura de cerveza y la levadura nutricional son perfectamente aceptables para el consumo como es del paquete. La levadura seca activa, sin embargo, es solo para hacer pan. Consumirlo crudo podría causar problemas gastrointestinales y deficiencias nutricionales a medida que los organismos continúan creciendo y expandiéndose en el estómago. Tampoco puedes usar levadura nutricional o de cerveza para aumentar la masa de pan. La levadura de cerveza puede etiquetarse como levadura de cerveza, pero aún está activa, por lo que puede fermentar para crear la carbonatación en la bebida alcohólica. Por lo general, solo encontrará levadura de cerveza en las tiendas de fabricación de cerveza y en línea, no en la sección de suplementos de su tienda de alimentos saludables.
