Los asados de carne vienen en varios tipos diferentes, desde áreas en todo el lado de la carne. Elegir el adecuado para una cena o reunión puede ser un poco confuso. Chuck y asados redondos inferiores son de extremos opuestos del animal, y son dos tipos que se usan comúnmente.
Lomo asado
El área de sujeción del ganado se encuentra alrededor de los hombros e incluye costillas 1 a 5, así como el hueso del omóplato. Las costillas comienzan a contar desde la cabeza y descienden hacia la cola. Los asados de Chuck generalmente tienen un poco de tejido conectivo y funcionan bien con un estilo de cocción lento y húmedo para descomponerlo.
Asado redondo
El área redonda se encuentra cerca del trasero y la pata trasera. Aparte del asado redondo inferior, el asado incluye el asado redondo superior y el ojo del asado redondo. Los asados redondos a menudo son lo suficientemente tiernos como para asarlos, pero el estofado sigue siendo la forma preferida de mantener los asados húmedos y tiernos.
Chuck asados
La sección del plato de carne contiene varios tipos diferentes de carne asada. El asado de la cuchilla superior es ancho y plano; el mandril de 7 huesos se caracteriza por un hueso que se parece al número 7; el mandril inferior tiene bastante grasa y tejido conectivo; el hombro del mandril puede ser duro; y el ojo del mandril es un corte deshuesado del medio de las primeras cinco costillas, y tiene más grasa. Los asados grasosos son buenos para asar, ya que el marmoleado en el interior ayuda a mantenerlos húmedos. Chuck asado que tiene tejido conectivo más duro que se debe estofar en líquido para evitar un trozo de carne masticable al final.
Asados redondos inferiores
El asado redondo inferior proviene del músculo externo de la parte superior de la pata trasera y generalmente es más delgado. La cocción lenta en líquido ayudará a mantener el fondo redondo húmedo y agregará sabor, ya que es algo soso. Si no quieres cocinar el asado entero como un asado entero, córtalo en rodajas finas contra el grano y úsalo para recetas asiáticas salteadas.
Consideraciones
Siempre permita que un asado descanse después de que haya terminado de cocinar para que los jugos de carne vuelvan a la carne y no a la tabla de cortar. Cocine cada tipo de asado a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para medio raro y 160 grados Fahrenheit para medio. La tirada bien hecha o los asados redondos pueden ser masticables, pero si todavía quieres que se cocinen de esa manera, espera hasta que la temperatura interna sea de 170 grados Fahrenheit. Corte cualquier grasa visible de los asados antes de cocinar para reducir el contenido general de grasa.
