El tabouli, también deletreado tabulé o tabulé, es una ensalada popular del Medio Oriente que contiene bulgur, tomate, cebolleta, menta y perejil. Por lo general, el aceite de oliva y el jugo de limón se agregan como condimento. Tabouli es extremadamente popular en varios países de Medio Oriente, pero también está ganando popularidad en la cocina occidental como un alimento saludable y vegetariano que es bajo en grasa y proporciona fibra, minerales y carbohidratos complejos.
Bajo en grasas saturadas
La mayoría de los ingredientes en tabouli son virtualmente libres de grasa. El trigo bulgur utilizado como base del plato no contiene colesterol y tiene menos de 0.1 por ciento de grasa. Las hierbas, el tomate y la cebolla añadidos al bulgur en el tabouli también están casi libres de grasa. El aceite de oliva utilizado como aderezo agrega una cantidad relativamente pequeña de grasa al plato, pero la grasa en el aceite de oliva es insaturada. Se cree que las grasas saturadas son las más dañinas para su salud en general.
Fibra
El trigo bulgur utilizado para hacer tabouli está hecho de granos enteros de cereal de trigo, y los granos se cuecen al vapor antes de que una cuchilla los rompa o los corte. Según el sitio web de la Sociedad Vegetariana, esto significa que el bulgur se puede rehidratar fácilmente sumergiéndolo o hirviendo en líquido. El trigo integral, incluido el bulgur, es una buena fuente de fibra dietética, ya que proporciona aproximadamente 2, 3 gramos de fibra por cada 100 gramos de trigo. Los carbohidratos provistos en el trigo integral son carbohidratos complejos, que en general se cree que son más beneficiosos para la salud que los carbohidratos simples.
Vitaminas y minerales
El bulgur usado para hacer la ensalada de tabouli es una fuente baja en sodio de varios minerales. Según la base de datos nacional de nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción de taza de bulgur contiene 18 mg de calcio, 1.75 mg de hierro, 58 mg de magnesio y 124 mg de potasio. El potasio y el magnesio son importantes para la función de los órganos, tejidos y músculos del cuerpo, y estos minerales también actúan como electrolitos. El potasio se encuentra más comúnmente en los productos cárnicos, por lo que el tabouli representa una posible fuente de potasio en la dieta para los vegetarianos. El calcio es esencial para que su cuerpo crezca y mantenga huesos y dientes sanos. Cuando el tabouli se prepara con tomates frescos, también es una buena fuente de vitamina C.
