Los encurtidos, la mayonesa, los champiñones enlatados y el relleno de pastel de pacanas tienen una cosa en común: todos contienen EDTA de calcio disódico (E385). Este ingrediente se usa en una variedad de productos, desde alimentos y suplementos dietéticos hasta detergentes. Los profesionales de la salud a menudo lo recetan para el envenenamiento agudo y crónico por plomo. Los riesgos potenciales del EDTA dependen en gran medida de cómo se use, pero los efectos secundarios son poco frecuentes.
Propina
El EDTA de calcio disódico es poco probable que cause reacciones adversas cuando se consume en dosis bajas. Sin embargo, una mayor ingesta puede conducir a deficiencias minerales y afectar la digestión. Este aditivo alimentario se considera seguro.
Como agente quelante, el EDTA puede afectar la función cardíaca y renal. Además, a menudo se usa incorrectamente, lo que aumenta el riesgo de efectos secundarios.
¿Qué es el EDTA?
El ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) es uno de los conservantes alimentarios más utilizados en todo el mundo. También se conoce como edetato de calcio disódico o EDTA de calcio disódico . Los fabricantes de alimentos lo agregan a la mayonesa, aderezos para ensaladas, productos para untar y legumbres enlatadas para preservar su color y sabor. Las bebidas de malta fermentadas y las bebidas alcohólicas destiladas también pueden contener este ingrediente.
El EDTA de calcio disódico ha sido aprobado por la FDA como aditivo alimentario. Tiene el papel de estabilizar mezclas de aceites y grasas, promover la retención de color y extender la vida útil de los alimentos. Este compuesto también se usa en cosméticos, jabones, productos de limpieza y productos farmacéuticos.
En esencia, el ácido etilendiaminotetraacético es un agente quelante que puede formar cuatro o seis enlaces con un ion metálico. Los profesionales médicos usan agentes quelantes para tratar la toxicidad de metales. EDTA no es una excepción.
Este compuesto puede inyectarse por vía intravenosa o intramuscular. Su función es eliminar el cuerpo de metales pesados, como el mercurio o el plomo. Según un artículo de investigación publicado en Coordination Chemistry Reviews en mayo de 2014, la terapia de quelación a menudo se usa incorrectamente y puede causar reacciones adversas graves. Además, la mayoría de las afirmaciones hechas por los profesionales carecen de pruebas científicas.
Riesgos de la terapia de quelación con EDTA
Los agentes quelantes, como el EDTA, se han utilizado durante décadas en el tratamiento de enfermedades del corazón, enfermedad de Alzheimer, diabetes y otras dolencias. Sin embargo, pocos estudios apoyan su efectividad.
Un ensayo clínico publicado en marzo de 2013 en JAMA evaluó el impacto de la terapia de quelación con EDTA en individuos con antecedentes de infarto de miocardio. El riesgo de eventos cardíacos disminuyó en un 18 por ciento en sujetos que recibieron 40 infusiones de una mezcla de quelación que contiene heparina, calcio disódico, electrolitos y otros compuestos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el 16 por ciento de los participantes abandonaron el estudio debido a los efectos secundarios.
Hipocalcemia, o niveles bajos de calcio, ocurrieron en 52 sujetos en el grupo de quelación y en 30 sujetos en el grupo de placebo. Otros 57 pacientes de quelación y 71 sujetos en el grupo placebo experimentaron insuficiencia cardíaca. Se informó una muerte en cada grupo. Los investigadores atribuyen estos efectos adversos a la terapia del estudio.
Según Coordination Chemistry Reviews , la mayoría de las afirmaciones que respaldan esta terapia pueden parecer científicamente sólidas, pero a menudo no son confiables. La revisión citó un estudio realizado en 153 sujetos con enfermedad vascular periférica en el cual EDTA no produjo ningún resultado significativo en comparación con un placebo. En ensayos clínicos, no logró mejorar los factores de riesgo aterosclerótico, el rendimiento físico o los síntomas de angina.
El calcio disódico está aprobado por la FDA para tratar la toxicidad por metales pesados, pero no enfermedades cardíacas, autismo, diabetes y otras afecciones. Sin embargo, los practicantes de medicina alternativa, a menudo abusan de este agente quelante y hacen afirmaciones falsas. Además, la terapia de quelación con EDTA puede causar efectos secundarios leves a severos, que incluyen pero no se limitan a:
- Náuseas y vómitos
- Sensación de ardor en el lugar de la inyección.
- Hipotensión (presión arterial baja)
- Hipocalcemia
- Depresión de la médula ósea
- Problemas de riñon
La FDA señala que el versenato disódico de calcio , la forma inyectable de EDTA, no debe administrarse a personas con hepatitis, anuria o enfermedad renal. En algunos pacientes, esta sustancia puede afectar los riñones en la misma medida que la intoxicación por plomo. Además, interfiere con las preparaciones de insulina con zinc. Los efectos adversos comunes incluyen fatiga, escalofríos, latidos cardíacos irregulares, sed excesiva, falta de apetito, hormigueo y reacciones alérgicas.
¿Es seguro el EDTA en la dieta?
Este aditivo alimentario es generalmente reconocido como seguro. La ingesta máxima aceptable es de 1.9 miligramos por kilogramo de peso corporal por día, según un trabajo de investigación publicado en el EFSA Journal en agosto de 2018. Grandes dosis de EDTA pueden agotar el zinc de su cuerpo. Sin embargo, la mayoría de los alimentos contienen solo pequeñas cantidades de calcio disódico, por lo que es poco probable que ocurra una sobredosis.
En 2016, el Emirates Journal of Food and Agriculture revisó varios aditivos alimentarios y su toxicidad. El calcio disódico (E385) no parece tener ningún efecto secundario cuando se consume en dosis bajas.
Las altas ingestas, por otro lado, pueden afectar la absorción de zinc, cobre y hierro, dando lugar a deficiencias minerales. También pueden causar dolor de estómago, diarrea, vómitos, hematuria (sangre en la orina) y otras reacciones adversas.
