Todas las harinas no son iguales. Hay harina para todo uso, harina de panadería, harina de pan, harina de trigo integral, harina para pasteles e incluso harina sin gluten. El truco es descubrir cuál es el mejor para su receta.
Propina
La harina para todo uso es la forma en que la mayoría de los fabricantes se refieren a la harina normal. Es la opción preferida cuando solo quieres comprar un tipo de harina. King Arthur Flour dice que su harina para todo uso es versátil, lo suficientemente fuerte como para pan y lo suficientemente suave para bollos y pasteles. La harina para hornear tiene menos proteínas y puede ser buena para productos horneados suaves y ligeros.
Harina para todo uso
La harina se hace moliendo el grano en un polvo. Eso le da la consistencia para usar en panes, pasteles, muffins y más. Algunas variedades, como la harina de coco, ni siquiera provienen del trigo. Los dos tipos más comunes utilizados son la harina para todo uso y la harina de pan, según Bob's Red Mill.
La harina para todo uso, a menudo denominada harina normal, es bastante alta en proteínas. La harina multiusos King Arthur tiene un contenido de proteínas del 11, 7 por ciento, mientras que la harina multiusos Bob's Red Mill tiene un contenido de proteínas que oscila entre el 10 y el 12 por ciento. Eso le permite mantenerse firme y mantener su textura, al tiempo que proporciona una buena textura para pasteles y galletas.
Según Bon Appetit, ese contenido de proteína ayuda a la harina a formar gluten cuando se agrega agua. En realidad, es el contenido de gluten lo que da estructura al pan y otros productos horneados. La harina para todo uso sin blanquear no ha sido tratada químicamente para blanquearla y suavizarla.
Las harinas de trigo para todo uso son más estables en almacenamiento, según Bon Appetit . Los aceites en el germen de trigo pueden hacer que la harina se vuelva rancia. La harina de trigo para todo uso no tiene la nutrición de la harina de trigo integral, pero es predecible cuando se usa para hornear. Por lo general, puede usarlo en lugar de cualquier otra harina, aunque no producirá la misma textura.
Hornear con harina para hornear
Las harinas para hornear generalmente se nombran en función de su uso específico, ya sea harina de pastel, harina con levadura o harina de pan. La harina para pastel se usa para hornear pasteles. Esta harina suave y esponjosa tiene un bajo contenido de proteínas, alrededor del 9 por ciento, según Bon Appetit . El Rey Arturo declara que su harina de pastel produce un pastel tierno y de mayor elevación, con una miga fina y húmeda.
La harina de pastelería tiene un contenido de proteína aún menor que la harina de pastel, alrededor del 8 por ciento, según Bon Appetit . Utilizado para hacer costras de pastel, galletas y bollos, está destinado a proporcionar una textura tierna, desmenuzable y escamosa. Si lo que desea es ternura, puede cambiar la harina para pasteles o pasteles por harina para todo uso en la receta. La harina para todo uso está bien para panqueques, por ejemplo, pero la harina para pasteles o pasteles no funcionará bien para un pan plano.
La harina de pan tiene un contenido de proteína que excede incluso la harina para todo uso, con más del 12 por ciento de proteína. Es por eso que no es la mejor opción para pasteles tiernos, pasteles y bizcochos.
Hornear Con Harina De Pan
La harina de pan se puede usar para hornear, pero es mejor para hornear panes, especialmente panes de levadura y panecillos. También es adecuado para las cookies, aunque serán más firmes y planas.
Sin embargo, no es ideal para pasteles o galletas, según Bon Appetit . Esos funcionan mejor usando una harina más suave con un contenido de proteína más bajo. Puede usarlo en lugar de harina para todo uso, pero espere que lo que haga sea más masticable que si lo hiciera con harina para todo uso.
La harina de pan se puede usar para panes rápidos, aunque depende de la consistencia que esté buscando. Si desea una textura más firme, la harina de pan será la mejor, pero si desea una textura más suave y tierna, es mejor usar harina para todo uso, según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky.
Harina de Pastel y Pastelería
La harina de hojaldre, con un contenido de proteína del 7 al 8 por ciento, y la harina para pasteles, con su contenido de proteína del 9 por ciento, se pueden usar indistintamente sin alterar demasiado el sabor. El gluten que desea en los panes y la masa de pizza para hacerlos masticables no es tan deseable cuando prepara pasteles, galletas, galletas o masa para pastel.
El bajo contenido de proteína de la harina de pastel ayuda a que la textura del pastel sea esponjosa y tierna. La harina de pastelería le brinda esa consistencia suave, tierna y suave que ayuda a que las galletas sean ligeras y aireadas, y le da a las cortezas su textura escamosa. La harina de pastelería también es ideal para galletas y galletas saladas, según la Investigación y Extensión de la Universidad Estatal de Kansas.
Para las galletas, también puede usar harina con levadura, una harina baja en proteínas hecha de una combinación de harina, levadura y sal. Esto proporciona una textura esponjosa, escamosa y ligera. Sin embargo, si usa harina con levadura, recuerde no agregar el polvo de hornear.
Si está buscando una textura más ligera de pastelería o harina para pasteles, y solo tiene harina para todo uso a mano, la revista Real Simple tiene una sugerencia: por cada 1 taza de harina para todo uso, mida esa 1 taza, luego retire 2 cucharadas de harina y agregue 2 cucharadas de maicena.
Contenido de trigo de harina
La mayoría de las harinas para todo uso y harinas para hornear están hechas de harina refinada. Este ingrediente alimentario se crea a través de un proceso que elimina algunos de los nutrientes y la fibra contenidos en el trigo integral, según la Clínica Mayo. La harina refinada generalmente se enriquece, con algunos nutrientes agregados nuevamente, pero el contenido nutricional es menor que el de la harina de trigo integral.
Puedes comprar harinas integrales para hornear. La harina de pan integral, hecha de trigo duro, hará que la carne esté tierna, según King Arthur Flour. Todavía tiene el alto contenido de proteínas que le da al pan de levadura la capacidad de crecer.
La harina blanca de trigo integral contiene los mismos granos integrales que la harina integral, pero está hecha de trigo blanco, que carece del color del salvado del trigo rojo. Tiene un sabor más suave y una textura más suave que la harina de trigo integral hecha de trigo rojo.
La harina de hojaldre integral hecha de trigo rojo suave tiene menos proteína. Puede usar esto para pasteles y pasteles, pero la presencia de salvado hace que los productos horneados hechos con trigo integral sean más densos que los pasteles y pasteles hechos de harina enriquecida, según el estado de Kansas.
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Contenido nutricional de varias harinas
La harina para todo uso está enriquecida con vitaminas B y hierro, de acuerdo con ChooseMyPlate del USDA. Un cuarto de taza de harina para todo uso contiene 1 gramo de fibra, 100 calorías y 3 gramos de proteína. También contiene una pequeña cantidad de potasio, menos del 1 por ciento del valor diario recomendado (RDV).
Un cuarto de taza de harina de pan es similar a la harina para todo uso en contenido nutricional. La harina de pan sin blanquear King Arthur tiene 1 gramo de fibra y 4 gramos de proteína, lo que le da un contenido de proteína ligeramente mayor que la harina para todo uso. Aporta 110 calorías. También cuenta con 6 por ciento de RDV de hierro y 2 por ciento de RDV de potasio.
Un cuarto de taza de harina de hojaldre tiene 1 gramo de fibra, 120 calorías y niveles mínimos de vitaminas y minerales. La harina de pastelería no está destinada a ofrecer mucha nutrición. En cambio, el objetivo es proporcionar una harina que tenga que ver con una textura ligera y escamosa. Si aún desea un mejor contenido de fibra, 1/3 taza de harina de hojaldre de trigo integral King Arthur contiene 3 gramos de fibra.
