En Francia, los cerebros de cordero, conocidos allí como cervelles, son un ingrediente preciado en una serie de platos gourmet. A menudo se fríen o se saltean en mantequilla, lo que aumenta el alto contenido de grasa de los cerebros de cordero. Incluso estofar cerebros de cordero no altera la gran cantidad de colesterol que contienen. Aunque una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados ofrece cantidades generosas de vitamina B-12 y ácidos grasos omega-3, el contenido de colesterol del 579 por ciento del valor diario eclipsa esos beneficios nutricionales saludables.
Rico en proteínas
Una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados contiene 123 calorías, y alrededor de 40 de estas calorías son suministradas por 10.6 gramos de proteína. Para un hombre adulto mayor de 19 años, esta cantidad proporcionaría el 19 por ciento de su cantidad diaria recomendada de proteínas por día; para una mujer de la misma edad, cumpliría el 23 por ciento de su ingesta diaria recomendada de proteínas. Debido a que los cerebros de cordero son densos en proteínas pero no tienen carbohidratos, pueden incluirse incluso en las dietas más restrictivas bajas en carbohidratos.
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Alto en grasa
Los cerebros de cordero estofados contienen 8, 6 gramos de grasa total y 2, 2 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas. La American Heart Association dice que debe obtener un 7 por ciento o menos de sus calorías diarias totales de grasas saturadas. Una porción de cerebros de cordero llena más del 14 por ciento de esta recomendación para un adulto que consume 2, 000 calorías cada día.
La AHA también recomienda limitarse a 300 miligramos de colesterol al día, o 200 miligramos si tiene una enfermedad cardíaca o colesterol elevado. Los cerebros de cordero contienen 1, 737 miligramos por porción. Es posible que desee evitar comer cerebros de cordero si tiene antecedentes de problemas cardiovasculares o hable con su médico para ver si está bien que coma.
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Excelente fuente de omega-3
Los cerebros de cordero son una excelente fuente de ácidos grasos omega 3 con 629 mg por porción de 3 oz. Esto representa el 39 por ciento del valor diario. Omega-3 es una grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo no puede producirla y necesita obtener el ácido graso de los alimentos. Las grasas Omega 3 juegan un papel vital en muchos procesos corporales, incluso ayudan a regular la función de las células y las membranas, las hormonas y el sistema inmunitario. Si bien el cerebro de cordero es una excelente fuente de omega-3, el contenido de grasas saturadas y colesterol puede no ser la mejor opción para obtener este nutriente que promueve la salud.
Excelente fuente de vitamina B-12
Los hombres y mujeres adultos deben tener 2, 4 microgramos de vitamina B-12 todos los días para apoyar la salud del sistema nervioso y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y degeneración macular relacionada con la edad. Los cerebros de cordero contienen más del 100 por ciento de este requisito, con casi 8 microgramos de vitamina B-12 en una porción de 3 onzas. Los cerebros de cordero también son una buena fuente de otras vitaminas B, como el ácido pantoténico, la riboflavina y la niacina.
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Denso con minerales
Una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados tiene 178 microgramos de cobre, o casi el 20 por ciento de la RDA de 900 microgramos del mineral recomendado para adultos sanos. Los cerebros de cordero también contienen 10.2 microgramos de selenio por porción, que suministra el 18.5 por ciento del requerimiento diario de un adulto. Tanto el cobre como el selenio actúan como antioxidantes que ayudan a que su sistema inmunológico funcione correctamente y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas o cáncer. Una porción de cerebros de cordero proporciona cantidades más pequeñas de hierro, zinc y potasio.
