Fumar se ha utilizado como una forma de preservar la carne y el pescado, pero también agrega un sabor rico e intenso a la comida. El ahumado puede provenir de madera de roble, manzana, abedul, arce o nogal para crear sabores variados. La carne y el pescado generalmente se curan antes de fumar. El eglefino, un pescado blanco suave, es un alimento saludable para fumar. Cuando se fuma, se puede comer como plato principal, o se puede agregar a sopas, ensaladas y sopas.
Paso 1
Cure los filetes de eglefino utilizando un curado en seco. Mezcle 3 tazas de sal y 1 taza de azúcar. Agregue otras especias y hierbas, si lo desea, como pimienta y ajo. Frote bien todo el pescado para cubrir. Envuelva bien en una envoltura de plástico, coloque en un plato hondo y refrigere durante 18 a 24 horas. Drene cualquier líquido que se acumule en el plato.
Paso 2
Cura el eglefino en salmuera. Agregue 3 tazas de sal y 1 taza de azúcar a 1 galón de agua fría en una olla grande. Se pueden agregar otros condimentos o hierbas como pimienta, laurel, ajo o salvia a la salmuera para agregar más sabor. Coloque el filete de eglefino en la salmuera, cubra y refrigere por aproximadamente 14 horas. La salmuera se puede hacer de seis a 24 horas.
Paso 3
Enjuague la cura del eglefino bajo agua corriente fría.
Etapa 4
Coloque el eglefino con la piel hacia abajo en un lugar fresco y ventoso para que el pescado se seque. Ponga el eglefino en el ahumadero en los estantes para que se seque, por conveniencia. Seque durante 2 a 3 horas o hasta que se forme una película, una superficie brillante similar a la piel. Esto es para ayudar a mantener los jugos naturales en el pescado mientras fuma.
Paso 5
Coloque el filete de eglefino en un ahumador a 90 grados F durante 2 horas. Aumente la temperatura a 150 grados F y fume por otras 6 horas por 1 pulgada de espesor.
Paso 6
Prueba el eglefino con un tenedor. Se hace si se desmenuza fácilmente.
Paso 7
Guarde el eglefino ahumado en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Cosas que necesitarás
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Sal kosher
Azúcar
Olla grande con tapa
Envoltura de plástico
Plato hondo
Propina
Se puede usar azúcar morena o blanca para la salmuera; el azúcar moreno será un poco más dulce. Pesar el filete con un plato o tazón pequeño para asegurarse de que esté sumergido en la salmuera. Congele el eglefino inmediatamente después de fumar si desea conservar el pescado durante más de 2 semanas.
