Identificación
La ceniza se refiere a cualquier material inorgánico, como minerales, presente en los alimentos. Se llama ceniza porque el residuo que queda después del calentamiento elimina el agua y el material orgánico, como las grasas y las proteínas. Los científicos de alimentos "cenizan" los alimentos para que puedan examinar este material sobrante para determinar mejor el contenido de un alimento. La ceniza puede incluir ambos compuestos con minerales esenciales, como el calcio y el potasio, y materiales tóxicos, como el mercurio. En general, cualquier alimento natural tendrá un contenido de cenizas de menos del 5 por ciento, mientras que algunos alimentos procesados pueden tener un contenido de cenizas de más del 10 por ciento.
Usos
Si bien fuentes como la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Pueden mostrarle fácilmente el contenido de cenizas de la mayoría de los alimentos, esto le dice poco sobre su valor nutricional. Por el contrario, debe preocuparse más por la composición mineral específica de los alimentos, como mantener una ingesta baja en sodio y obtener suficientes minerales esenciales. Un tipo de alimento más asociado con el contenido de cenizas es la harina, que a menudo denota su "conteo de cenizas". Si bien los panaderos alguna vez consideraron la harina con un contenido de cenizas más bajo como más pura, este no es el caso hoy en día, ya que las harinas altas en proteínas y las harinas hechas de trigo cultivado en suelos ricos en minerales pueden ser puras y tener un alto conteo de cenizas.
Conceptos erróneos
Algunas dietas de moda se centran en el pH de las cenizas en los alimentos. El material de ceniza en productos animales y granos es ácido, mientras que la ceniza en frutas y verduras es alcalina. La afirmación es que comer más cenizas alcalinas cambia el pH de la sangre y ataca las células dañinas como el cáncer. Esto, sin embargo, es falso, según el especialista en alergias e inmunología Gabe Mirkin. La ceniza en los alimentos que come puede cambiar el pH de su orina, pero no la sangre o cualquier otra cosa en su cuerpo. Cambiar el pH de su sangre en realidad sería bastante dañino para sus órganos.
Comida para mascotas Ash
Las preocupaciones sobre el contenido de cenizas también giran en torno a los alimentos que compra para sus mascotas. Este fue particularmente el caso con los alimentos para gatos, ya que los veterinarios sospecharon que el alto contenido de cenizas estaba relacionado con la enfermedad felina del tracto urinario inferior. La investigación ha refutado esto, según la Asociación de Alimentos para Mascotas de Canadá. De hecho, limitar sus mascotas a alimentos con bajo contenido de cenizas puede ser dañino, privándolos de minerales esenciales como el calcio y el manganeso.
