La mayoría de los estadounidenses comen menos de la mitad de las cantidades recomendadas de frutas y verduras, según los datos de investigación de mercado de 2012 citados por "USA Today". El mínimo diario recomendado para una dieta de 2, 000 calorías es de 2 1/2 tazas de verduras, pero ¿qué sucede si comes más? Principalmente cosas buenas, incluido un menor riesgo de enfermedad; sin embargo, puede haber efectos negativos al comprometer la variedad en su dieta por el bien de las verduras.
Deficiencias de nutrientes
Las verduras son una excelente fuente de carbohidratos, pero la mayoría de ellas no contienen mucha grasa o proteína. Si las verduras son el alimento básico de su dieta y no está comiendo muchas que sean ricas en proteínas o grasas, podría desarrollar deficiencias en esos nutrientes. Los síntomas de la deficiencia de proteínas pueden incluir piel seca, adelgazamiento del cabello, hinchazón, debilidad, fatiga, dolor muscular, depresión o ansiedad y recuperación lenta de una lesión o enfermedad. Los síntomas de no obtener suficientes grasas saludables pueden incluir piel seca, problemas de circulación, problemas cardíacos, problemas para concentrarse o recordar, fatiga, cambios de humor y depresión.
Absorcion Mineral
La dietista registrada Debbie James señala que no es posible exagerar con las verduras sin almidón, pero comer solo o en su mayoría verduras sin un equilibrio de otros nutrientes puede presentar problemas para absorber minerales esenciales. Específicamente, obtener más de 50 gramos de fibra de vegetales diariamente puede impedir la capacidad de su cuerpo para absorber eficazmente minerales esenciales como zinc, hierro, magnesio y calcio, que su cuerpo no puede producir por sí solo.
Efectos digestivos
Casi todas las verduras son ricas en fibra dietética, y otro efecto secundario de obtener mucha fibra es el malestar digestivo que puede incluir gases, hinchazón y calambres. Es más probable que suceda si aumenta repentinamente su ingesta de verduras, como si cambia de una dieta baja en fibra a un plan de alimentación que sea muy rico en fibra. La nutricionista licenciada Mónica Reinagel sugiere retroceder en las verduras si come más de siete a 10 porciones al día y, como resultado, experimenta regularmente molestias digestivas.
Aumento de peso
Aunque es difícil aumentar de peso solo con calorías vegetales, los vegetales con almidón son una excepción. La dietista registrada de la Universidad de Loyola, Brooke Schantz, recomienda limitar la ingesta de verduras con almidón como las papas, el maíz y los guisantes, que tienen un mayor número de calorías que las verduras sin almidón y, por lo tanto, tienen más probabilidades de contribuir al aumento de peso. Esa afirmación está respaldada por los resultados de un estudio publicado en 2011 en "The New England Journal of Medicine", que encontró que las papas y las papas fritas eran los dos alimentos más fuertemente asociados con el aumento de peso en los sujetos del estudio.
