La receta de los panecillos de proteína de arándanos de trigo integral que está por comenzar a hornear requiere 1/2 cucharadita de polvo de hornear, pero resulta que el único polvo de hornear que tiene a mano es el polvo de hornear caducado. Sin embargo, no se preocupe, porque hay una prueba simple para ver si todavía es lo suficientemente bueno para usar.
Propina
El uso de polvo de hornear vencido, al hornear, puede provocar que su pastel horneado o masa no se levante. Es mejor usar polvo de hornear, un sustituto del bicarbonato de sodio, antes de su fecha de vencimiento, para evitar que esto suceda.
Bicarbonato de sodio versus polvo de hornear
Media cucharadita de bicarbonato de sodio puro de Arm & Hammer contiene 600 miligramos, o el 25 por ciento del valor diario, de sodio. Según la Universidad Estatal de Carolina del Norte (NCU), el bicarbonato de sodio está hecho de un solo ingrediente: bicarbonato de sodio.
Debido a que el bicarbonato de sodio es de naturaleza básica, reacciona instantáneamente con los ácidos presentes en los productos horneados, como el yogur y el suero de leche. Esta reacción química libera dióxido de carbono, lo que hace que la masa o la masa se fermente.
Un sustituto común del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear ofrece un período prolongado para esta reacción. Si bien todavía contiene bicarbonato de sodio, también tiene dos ácidos, explica NCU. Estos comprenden tanto fosfato monocálcico como pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio. Todos retrasan la capacidad de los productos horneados de subir hasta que se colocan en el horno.
Por eso, además del sodio, una porción de polvo de hornear contiene calcio. Según el USDA, 1/2 cucharadita de polvo de hornear puro ofrece 200 miligramos, o el 8 por ciento del valor diario, de sodio.
También proporciona 116 miligramos, o el 9 por ciento del valor diario, de calcio. Estos dos minerales se consideran minerales importantes que el cuerpo requiere para tener huesos fuertes, contracción muscular y función del sistema nervioso.
Efectos de polvo para hornear caducados
El Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida establece que las fechas de vencimiento indican la última fecha para consumir un producto en particular antes de que disminuya su calidad. Por lo tanto, si bien usar el polvo de hornear vencido después de la fecha de vencimiento es perfectamente seguro, puede que no sea tan efectivo.
Según la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, es mejor usar polvo de hornear antes de su fecha de vencimiento. El polvo de hornear vencido pierde su potencia después de su fecha de caducidad, generalmente de 18 a 24 meses después de la fabricación. El único peligro de usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear caducado es su incapacidad para elevarse adecuadamente, lo que resulta en productos horneados que son planos y densos.
Para probar si el polvo de hornear vencido aún está fresco, puede mezclar una cucharadita de polvo de hornear en 1/3 de taza de agua tibia, explica Iowa State University Extension and Outreach. Una mezcla burbujeante indica que el polvo de hornear expirado aún es bueno y hará que la masa se levante en el horno.
La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan explica que, si bien el polvo de hornear puede durar indefinidamente, la contaminación y la exposición a la humedad pueden afectar significativamente su vida útil. La humedad reacciona químicamente con el polvo de hornear y lo hace ineficaz para su uso en la cocción.
