El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada; en productos elaborados con estos granos, como malta de cebada y cuscús; y en granos "híbridos" relacionados como triticale y kamut. Las personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o alergia al trigo sufren diversos síntomas cuando consumen alimentos que contienen gluten. Afortunadamente, muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, y los sustitutos sin gluten de muchos productos de granos están cada vez más disponibles.
Frutas y vegetales
De acuerdo con la Asociación de celiacos Sprue, en su estado natural, todas las frutas y verduras no son sin gluten y sin trigo. Cuando compre verduras crudas enteras, recuerde lavarlas bien antes de comer en caso de que hayan estado en contacto con un producto que contenga trigo o gluten. Si está comprando verduras o frutas congeladas o enlatadas, lea la lista de ingredientes para asegurarse de que el paquete no contenga nada más que la fruta o verdura y tal vez agua. Si está comprando fruta enlatada endulzada, asegúrese de que el edulcorante no contenga malta de cebada o maltodextrina, ya que estos edulcorantes pueden contener gluten.
Lechería
La leche natural de vacas, cabras u ovejas no contiene gluten en su estado natural; Cualquier trigo o gluten que coman los animales no se transfiere a su leche, dice Celiac.com. Sin embargo, al comprar mantequilla, yogur o helado, revise la etiqueta de maltadextrina o malta de cebada, que pueden usarse como edulcorantes.
Aunque la mayoría de los quesos duros no contienen gluten, siempre vale la pena revisar la etiqueta. Los quesos añejos como Roquefort o Stilton a menudo se "envejecen" usando el molde de pan como entrante, y el molde de pan puede contener suficiente trigo o gluten para enfermar a alguien sensible a estos ingredientes.
Carne, Aves y Pescado
De acuerdo con Celiac.com, la carne fresca de res, cerdo, cordero, aves y pescado no contiene gluten de forma natural. Para mantener estos alimentos seguros para las personas sensibles al trigo y al gluten, lávelos cuidadosamente con agua corriente antes de cocinarlos y no permita que entren en contacto con ningún producto que contenga trigo o gluten. Use una sartén, una tabla de cortar, utensilios y aceite de cocina separados para cocinar estos artículos, de modo que no corra el riesgo de contaminación cruzada por migas o polvo de harina.
Las carnes, las aves y el pescado envasados, así como los platos principales de los restaurantes, a menudo están cubiertos con pan rallado o con una salsa que contiene harina, los cuales contienen trigo y gluten. Compre productos frescos siempre que sea posible y lea los paquetes cuidadosamente. Si está cenando fuera, Glutenfree.com recomienda pedirle al chef que prepare su carne, pollo o pescado sin condimentos o salsas y en aceite de cocina que no se haya utilizado en alimentos que contengan trigo o gluten.
Frijoles, Nueces y Semillas
Frijoles crudos, nueces y semillas son libres de trigo y gluten, según la Asociación Celia Sprue. Lea los paquetes cuidadosamente, sin embargo, en frijoles enlatados y nueces tostadas o semillas; Estos pueden contener trigo, cebada o centeno, o productos derivados de ellos. Si un paquete de nueces o semillas dice que fue empaquetado en una fábrica que también maneja productos que contienen gluten, considere omitirlo.
Granos
Aunque el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el triticale y el kamut contienen gluten y deben evitarse, existen muchos granos integrales que no contienen trigo ni gluten, según la Asociación de celíacos. El maíz, el arroz, la tapioca y la quinua son sustitutos populares sin gluten, al igual que algunos alimentos ricos en almidón, como las papas y la calabaza espagueti.
Según los Institutos Nacionales de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón, si eres particularmente sensible al trigo o al gluten, es posible que desees evitar la avena por completo. Si bien la evidencia sugiere que puede tolerar la avena, pueden contaminarse de forma cruzada si se procesan en una instalación que también procesa trigo. Si decide agregar avena a su dieta, tenga especial cuidado de asegurarse de que la avena que come se recolecte en equipos dedicados y esté certificada sin gluten. Ambas condiciones deben anotarse en la etiqueta. La mayoría de la avena se cosecha en equipos que también cosechan trigo, lo que permite que suficiente trigo se mezcle con la avena para causar problemas a muchas personas sensibles al trigo y al gluten.
