Los aceites vegetales provienen de semillas oleaginosas como la oliva, la soja, el maíz, el maní, la semilla de algodón y las nueces de palma. Los aceites vegetales contienen 100 por ciento de grasa, y generalmente permanecen líquidos incluso a temperaturas bastante bajas. La mayoría de los aceites vegetales vienen en un color amarillo claro y producen un olor suave y tolerable. Los usos más comunes del aceite vegetal incluyen como manteca para productos horneados, pasteles y panes; para mejorar la textura de los alimentos; como medio para cocinar procedimientos tales como freír; y como base para contenido con sabor.
Mejora del metabolismo.
La ingesta de aceite vegetal, particularmente el aceite de oliva, puede aumentar el metabolismo en personas obesas, según un estudio realizado en la Universidad Estatal de São Paulo, Brasil, y publicado en la edición de octubre de 2010 del "Nutrition Journal". Como se indicó en este estudio, el aceite de oliva contiene compuestos fenólicos, sustancias que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticoagulantes, que posiblemente pueden aumentar la tasa metabólica del cuerpo.
Disminución del riesgo de enfermedad cardíaca
El aceite vegetal puede disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, según un estudio realizado en la Universidad Estatal de Nueva York, Buffalo, y publicado por "The Journal of the American Medical Association" en febrero de 1990. Los investigadores de este estudio también observaron que Los factores asociados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, como el aumento del nivel de azúcar en la sangre, el aumento de la presión arterial y el nivel de colesterol en suero, se normalizaron en los participantes que incluyeron aceites vegetales en su dieta regular.
Disminución del riesgo de cáncer de mama
Un estudio realizado en la Universita di Milano, Italia, y publicado en la edición de noviembre de 1995 de "Causas y control del cáncer" sugiere que el uso regular de aceite de oliva y otros aceites vegetales puede ser beneficioso para disminuir el riesgo de desarrollar cáncer de mama.. Las personas que usan mantequilla y margarina, por otro lado, tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer de seno que aquellas que usan aceites vegetales.
Ácidos Grasos Omega-3
Los aceites vegetales, particularmente el aceite de linaza, el aceite de nuez y el aceite de canola, contienen ácidos grasos omega-3, un ácido graso esencial que no se puede sintetizar en el cuerpo. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, el omega-3 juega un papel importante en la preservación de la función saludable del corazón y el cerebro y el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo. De hecho, la American Heart Association recomienda la ingesta regular de ácidos grasos omega-3 para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
