Algunos estudios, pero no todos, han informado que ciertos productos lácteos pueden provocar dolores de cabeza o migrañas. Algunos estudios también han sugerido que las personas que desarrollan dolores de cabeza después de consumir ciertos productos lácteos pueden ser más sensibles a la tiramina y la histamina, compuestos naturales que se encuentran en altas concentraciones en algunos alimentos lácteos. Aunque estas sustancias pueden afectar los vasos sanguíneos en el cerebro de una manera que produce dolor de cabeza o migraña, el mecanismo exacto subyacente a sus efectos no se comprende completamente.
¿Los productos lácteos están vinculados a las migrañas?
Los estudios que informan una asociación positiva entre productos lácteos y dolores de cabeza a menudo se basan en información obtenida de entrevistas y autoinformes. Por ejemplo, el treinta por ciento de las personas con migrañas informan un desencadenante de alimentos, y el queso se encuentra entre los alimentos más comúnmente reportados (ref. 1). De hecho, se ha informado que los productos lácteos procesados, como el queso curado, provocan dolores de cabeza con mucha más frecuencia que la leche (ref. 2). Las entrevistas de aproximadamente 25, 000 mujeres encontraron que las mujeres con migrañas tenían más probabilidades de evitar el queso, la crema agria y la leche en comparación con las mujeres que no tenían dolores de cabeza o dolores de cabeza no migrañosos (ref. 3). Además, se ha demostrado que evitar ciertos productos lácteos es beneficioso. Las personas que dieron positivo para ciertos alérgenos alimentarios descubrieron que eliminar los alimentos específicos, como la leche, los productos lácteos y el queso, disminuía la frecuencia de sus migrañas (ref. 4).
Tiramina y dolores de cabeza
La tiramina, también llamada amina biogénica, es un producto del aminoácido natural tirosina. Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. La tiramina se encuentra en altas concentraciones en varios alimentos, incluido el queso curado. La tiramina hace que las células nerviosas del cerebro liberen sustancias químicas que pueden contraer los vasos sanguíneos, lo que puede explicar por qué ciertos productos lácteos pueden causar dolores de cabeza. Además, algunas personas pueden no ser capaces de descomponer adecuadamente la tiramina, por lo que tienen niveles más altos que circulan en la sangre (ref. 2). Pero si este es el mecanismo que desencadena las migrañas inducidas por lácteos es incierto. Una revisión publicada en la edición de septiembre de 2003 de la revista "Annals of Allergy, Asthma and Immunology" encontró que solo 5 de 13 estudios informaron una relación positiva entre la ingestión de tiramina por vía oral y las migrañas (ref. 5).
Histamina y dolores de cabeza
La histamina es otra amina biogénica derivada del aminoácido histidina y también se encuentra en altas concentraciones en el queso curado. Ciertas personas tienen niveles más altos de histamina en la sangre debido a un defecto hereditario que les impide degradarlo. También pueden tener una enfermedad gastrointestinal o pueden estar tomando medicamentos que interfieren con el proceso de degradación. Además de los dolores de cabeza, las personas con intolerancia a la histamina también pueden experimentar diarrea, picazón, enrojecimiento, asma y presión arterial baja (ref 6). La histamina hace que los vasos sanguíneos se dilaten, pero no está claro si esto es lo que causa dolores de cabeza. Sin embargo, evitar alimentos como el queso añejo con alto contenido de histamina puede disminuir los síntomas en personas susceptibles.
Productos lácteos y enfermedades gastrointestinales.
Las personas con trastornos gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable o el SII no parecen tener una mayor incidencia de intolerancia alimentaria (ref. 2- lecturas adicionales). Sin embargo, los alimentos que son ricos en ciertos tipos de fibras y carbohidratos pueden desencadenar los síntomas del SII. En un estudio de 197 personas con SII, los productos lácteos, principalmente queso y leche y alimentos liberadores de histamina se enumeraron entre los elementos que agravaron los síntomas, aunque estos no incluyeron dolores de cabeza (ref. 7).
Intolerancia alimentaria versus alergia alimentaria
Es importante distinguir entre intolerancia alimentaria, también conocida como reacción adversa no inmune a los alimentos (FRA) y alergia alimentaria. El ARF no inmune es una reacción adversa a un alimento en particular que no conduce a una respuesta inmune inmediata. Una alergia alimentaria, sin embargo. estimula el sistema inmune inmediatamente para producir anticuerpos específicos llamados anticuerpos IgE contra una partícula de alimento en particular (ref 8, 9). Una alergia alimentaria puede poner en peligro la vida y causar anafilaxia y muerte. Una alergia alimentaria generalmente se diagnostica con pruebas especiales, como una prueba de punción cutánea o análisis de sangre que detectan anticuerpos IgE para determinados alimentos (ref 10). La mayoría de las reacciones a los productos lácteos no son inmunes, siendo la intolerancia a la lactosa el ARF no inmune más común en los Estados Unidos.
Precauciones
Consulte a su médico o proveedor de atención médica para obtener orientación si experimenta dolores de cabeza y otros síntomas que cree que pueden estar relacionados con alimentos en particular. Considere buscar atención médica inmediata si desarrolla una reacción inmediata a un alimento y experimenta síntomas que incluyen dificultad para respirar, hinchazón de la lengua o la garganta y mareos.
