Si alguna vez ha comido vinagre sin filtrar, puede haber notado que se desarrolla una película que puede hacer que el vinagre se vea turbio. Esta película es conocida como madre del vinagre y es el resultado de la fermentación de bacterias. Algunas personas descartan esta sustancia; sin embargo, la "madre" a menudo es considerada como la parte más nutritiva por muchos defensores de los alimentos saludables. La madre del vinagre puede formarse en cualquier vinagre no pasteurizado, pero comúnmente se asocia con el vinagre de manzana.
Rica fuente de hierro
Un estudio que apareció en la edición de febrero de 2015 del Journal of the American College of Nutrition determinó los componentes bioactivos del vinagre madre. Tras la evaluación, los autores descubrieron que la madre del vinagre es rica en hierro. El hierro es necesario para que el cuerpo cree la proteína hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre. Además, el hierro juega un papel en el crecimiento normal, el desarrollo y la función celular.
Buena fuente de compuestos fenólicos
Las plantas producen un gran grupo de compuestos beneficiosos conocidos como fitoquímicos. Si bien estos no son nutrientes esenciales, sí juegan un papel en la salud. La madre del vinagre es una buena fuente de estos compuestos. Los fitoquímicos en la madre del vinagre entran en la categoría de ácidos fenólicos y, junto con otros compuestos fitoquímicos, estas sustancias protegen contra las enfermedades. Uno de los fenoles principales en el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de granada es el ácido gálico, una sustancia que también se encuentra en el té y las uvas.
Alto en prebióticos
La madre del vinagre es rica en carbohidratos no digeribles llamados prebióticos, según el libro "Vinagre de Sidra de Manzana" de Victoria Rose. Los prebióticos sirven como alimento para las bacterias beneficiosas que viven en los intestinos. Cuando comes alimentos prebióticos, las bacterias buenas pueden crecer y florecer. Los probióticos desplazan a las bacterias dañinas y una población equilibrada de bacterias amigables mantiene su sistema digestivo saludable. Los prebióticos reducen el riesgo de alergias e infecciones gastrointestinales, escriben los autores de una revisión en la edición de agosto de 2010 del British Journal of Nutrition.
Contiene vitaminas B
Rose escribe que la madre del vinagre es una buena fuente de vitaminas B. Las vitaminas del complejo B trabajan juntas para que su cuerpo pueda producir energía a partir de los alimentos que come. Las vitaminas B también mantienen sano el sistema nervioso; una deficiencia causa problemas en los nervios periféricos donde siente sensaciones de hormigueo. Otra función importante de las vitaminas B es ayudar al cuerpo a producir glóbulos rojos para que circulen oxígeno y nutrientes. Las verduras de hoja verde, los frijoles, el pescado, las aves, los huevos y los productos lácteos son otras fuentes de vitaminas B.
