En general, las nueces que ves en el estante de tu supermercado son de la variedad inglesa. Fáciles de abrir, añaden sabor y textura a las galletas, pasteles, yogurt, cereales y avena, ensaladas y verduras. Las nueces negras más difíciles de encontrar tienen un sabor audaz y terroso y requieren mucho trabajo para sacarlas de sus cáscaras. Son difíciles de cascar, y las cáscaras pueden mancharte las manos. Sin embargo, ambos ofrecen muchos beneficios nutritivos.
Historia
Las nueces inglesas, o Juglans regia, derivan de Oriente Medio y se llaman así porque los comerciantes británicos las vendieron en todo el mundo. En la década de 1700, los misioneros españoles comenzaron a cultivar nogales en California. Hoy, el 99 por ciento de las nueces inglesas vendidas en los Estados Unidos, y dos tercios de las vendidas en el mundo, provienen de los valles de San Joaquín y Sacramento. Las nueces negras, o Juglans nigra, se originan en los Estados Unidos, donde crecen silvestres. Son mucho menos cultivados que las nueces inglesas.
Beneficios
Un beneficio importante de comer nueces es una dosis saludable de grasas poliinsaturadas omega-3. Las nueces contienen ácido alfa-linolénico, o ALA, la fuente de grasas omega-3 de origen vegetal. Una dieta estable de estas grasas omega-3 ayuda a reducir la presión arterial y el colesterol malo, disminuir la inflamación, prevenir los coágulos sanguíneos, fortalecer los huesos, aumentar la función cognitiva y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y síndrome metabólico. Aunque son altas en calorías, las nueces en realidad pueden ayudarlo a perder peso porque son bajas en grasas saturadas y altas en fibra.
English Walnut Nutrition
De un puñado de nueces inglesas, aproximadamente 1 onza o siete enteras, obtienes 190 calorías, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra, junto con altas cantidades de vitamina E, potasio, cobre, fósforo y magnesio, según California. Comisión de nuez. Puedes comprarlos sin cáscara, cortados a la mitad o en pedazos rotos.
Nutrición de nuez negra
Una onza de nueces negras contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías, proteínas y fibra. También altas en potasio, magnesio, fósforo y vitamina E, las nueces negras tienen menos omega-3 que las nueces inglesas, pero más arginina y selenio, según el Centro de Agroforestería de la Universidad de Missouri. Las nueces negras, a menudo seleccionadas a mano en la naturaleza, son un ingrediente popular en los helados. Son más caros que las nueces inglesas.
Consejos de almacenamiento
Dado que la grasa poliinsaturada en las nueces puede oxidarse rápidamente, almacene las nueces en el refrigerador o congelador en un recipiente hermético.
