El jarabe de arroz integral es una alternativa al azúcar de mesa refinada y a los edulcorantes artificiales y a menudo se incluye como ingrediente para muchos alimentos procesados. Para hacer jarabe de arroz integral, el arroz integral se fermenta para descomponer el almidón en los granos, luego se retira el líquido y se calienta hasta que alcanza una consistencia similar a la de un jarabe. Dos cucharadas de jarabe de arroz integral contienen 110 calorías y 25 gramos de azúcar, por lo que debe consumirse con moderación.
Nivel de glucosa
El jarabe de arroz integral tiene una calificación de índice glucémico de 98, en comparación con 64 para azúcar de mesa refinada y 96 para glucosa pura. El índice glucémico, o IG, clasifica los alimentos que contienen carbohidratos de cero a 100 en función de su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre.
Efectos del azúcar en la sangre
El jarabe de arroz integral está compuesto de tres por ciento de glucosa, 45 por ciento de maltosa y 52 por ciento de maltotriosa, pero no se deje engañar por los nombres de estos azúcares. La glucosa solo representa el tres por ciento de los azúcares totales que pueden parecer beneficiosos, pero la maltosa y la maltotriosa son azúcares formados al unir dos moléculas de glucosa y tres de glucosa, respectivamente.
El jarabe de arroz integral ingresa al torrente sanguíneo rápidamente y no se recomienda su uso común para los diabéticos o aquellos con problemas para controlar su azúcar en la sangre.
Beneficios
A diferencia del azúcar de mesa refinada, que hace que su cuerpo trabaje más para absorber la sacarosa, el jarabe de arroz integral puede proporcionar fibra a su cuerpo, así como el 3 por ciento de su ingesta diaria recomendada de sodio y potasio. La absorción más lenta de los azúcares también le permite mantener su energía ayudando a prevenir los efectos negativos del azúcar, incluida la fatiga, la irritabilidad y el deseo de más azúcar.
Consideraciones
El jarabe de arroz integral todavía está altamente procesado, y al igual que otros edulcorantes ricos en calorías, el jarabe de arroz integral puede contribuir al aumento de peso si se usa en exceso. Además, se ha encontrado arsénico en el jarabe de arroz integral y en los productos alimenticios endulzados con ellos.
