Con una gran controversia en torno a los productos lácteos como la leche de vaca y el queso de vaca, muchas personas están buscando alternativas no lácteas, como la leche de almendras y el queso de cabra, para obtener su solución "láctea" sin ningún lácteo real. ¿Pero hay beneficios de elegir queso de cabra versus queso de vaca?
Propina
El queso de cabra es rico en muchos minerales, como calcio, magnesio y potasio. También ayuda a combatir la inflamación y proporciona grasas saludables y aminoácidos esenciales. Muchas personas que no pueden tolerar el queso de vaca pueden comer queso de cabra sin problemas.
La respuesta corta es sí, especialmente si eres sensible al queso de vaca. Pero también hay beneficios de queso de cabra, incluso para las personas que pueden tolerar el queso de leche de vaca sin ningún problema. Para la mayoría de las personas, el queso de cabra es altamente digestible y también contiene compuestos bioactivos que contribuyen a su salud.
Nutrición de queso de cabra
Cuando se trata de la nutrición básica del queso de cabra, es una buena opción debido a su contenido de grasas y proteínas. El queso de cabra es rico en varios tipos de grasas saludables, como las de cadena corta y media. ácidos grasos, grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas y triglicéridos de cadena media. También contiene proteínas de alta calidad y fácilmente digeribles que suministran la mayoría de los aminoácidos esenciales que necesita (en cantidades más altas que el queso de vaca).
El queso de cabra también contiene cantidades significativas de varios minerales principales y trazas, que incluyen:
- Calcio
- Magnesio
- Fósforo
- Potasio
- Zinc
- Selenio
- Cobre
- Hierro
Queso de Cabra vs. Queso de Vaca
Una de las principales diferencias entre el queso de cabra y el queso de vaca es su descomposición de proteínas. El queso de vaca contiene dos proteínas principales: suero y caseína. La proteína de caseína se clasifica además en dos tipos: proteína de beta caseína A1 y proteína de beta caseína A2.
Cuando su cuerpo digiere la proteína beta beta caseína, se descompone en un compuesto llamado beta-casomorfina-7, que es responsable de muchos de los efectos negativos, como malestar digestivo, inflamación y problemas cognitivos, asociados con los alimentos con leche de vaca.
A diferencia del queso de vaca, que contiene ambos tipos de proteína de caseína, el queso de cabra solo contiene beta caseína A2, que no se descompone en beta-casomorfina-7. Debido a esto, los investigadores de un estudio que se publicó en Nutrition Journal en abril de 2016 se propusieron ver si las personas que informaron que no podían tolerar los productos lácteos de vaca podrían tolerar los productos lácteos con solo beta beta caseína, como la leche de cabra (que es solía hacer queso de cabra).
Los investigadores encontraron que el consumo de leche de vaca regular provocó estreñimiento, problemas cognitivos, inflamación sistémica y niveles reducidos de ácidos grasos de cadena corta, que contribuyen a la salud intestinal. Por otro lado, los productos con solo beta beta caseína no causaron ninguno de estos efectos nocivos. De hecho, los productos de beta caseína A2 aumentaron la concentración de ácidos grasos de cadena corta, que ayudan a combatir la inflamación y respaldan el equilibrio de bacterias saludables en el intestino.
Otros beneficios del queso de cabra
Además de ayudar a combatir la inflamación y contribuir a un intestino sano, el queso de cabra tiene propiedades alergénicas más bajas, lo que significa que es menos probable que cause una reacción alérgica, según un informe de julio de 2019 en el Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. También se digiere más fácilmente que el queso de vaca. Sutter Health señala que si bien tanto el queso de vaca como el de cabra contienen niveles más bajos de lactosa que la leche de vaca, muchas personas parecen tolerar mejor el queso de cabra.
El queso de cabra y otros productos lácteos de cabra también son ricos en varios antioxidantes diferentes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a proteger contra las enfermedades del corazón. También contiene un compuesto peptídico bioactivo llamado péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (o ACE). Según el informe en Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , este péptido puede ayudar a combatir la presión arterial alta.
El queso de cabra también contiene otros diversos compuestos que promueven la salud, como:
- Ácidos grasos (ácido linoleico conjugado (o CLA) y ácidos grasos poliinsaturados)
- Ácidos orgánicos
- Exopolisacáridos (o EPS)
- Vitaminas
- Enzimas
