Si bien los amantes de la carne pueden desmayarse por el tartar de carne o el yukhoe, comer carne cruda o platos de carne como estos o incluso carne de res cocida rara pueden enfermarlo. La intoxicación alimentaria puede ocurrir si la carne cruda o poco cocida está contaminada con un organismo que causa enfermedades.
Según lo aconsejado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, cocinar filetes de carne de res o asados a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit seguido de descansar la carne durante tres minutos antes de comer mata a la mayoría de estos gérmenes. La carne molida se debe cocinar a una temperatura interna de 160 F.
Propina
Comer carne molida cruda u otras carnes puede causar problemas gastrointestinales que pueden ser leves o potencialmente mortales.
Hamburguesa cruda y E. coli
El grupo bacteriano Escherichia coli (E. coli) incluye cientos de cepas. Varias cepas normalmente habitan en los intestinos del ganado y los humanos, y la mayoría son inofensivas.
Sin embargo, algunas cepas de E. coli que se encuentran en el ganado pueden causar intoxicación alimentaria en humanos si la carne se contamina accidentalmente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
Los síntomas generalmente se desarrollan de tres a cinco días después de comer los alimentos contaminados, predominando el dolor abdominal y la diarrea acuosa. La fiebre suele estar ausente.
La mayoría de las personas se recuperan en siete a 10 días. Sin embargo, algunas personas desarrollan una complicación potencialmente mortal conocida como síndrome urémico hemolítico. La condición ocurre cuando las toxinas bacterianas desencadenan la destrucción de los glóbulos rojos circulantes y la insuficiencia renal repentina.
Manténgase alejado de la salmonelosis
Comer carne cruda o poco cocida puede provocar salmonelosis, una infección causada por la bacteria Salmonella. La bacteria puede habitar el tracto digestivo del ganado sin causar enfermedades en los animales.
La fiebre, los calambres abdominales y la diarrea acuosa generalmente ocurren de 12 a 72 horas después de ingerir alimentos contaminados con Salmonella. Según la Clínica Mayo, los síntomas generalmente persisten durante dos a siete días, aunque los hábitos intestinales normales pueden no volver durante varios meses en algunas personas.
Los CDC informan que las personas con intoxicación alimentaria por Salmonella pueden desarrollar una enfermedad invasiva, en la cual la bacteria se propaga desde los intestinos a otras partes del cuerpo, como el torrente sanguíneo, las articulaciones o los huesos. La salmonelosis invasiva puede ser mortal.
Evitar el envenenamiento por campilobacteriosis
La bacteria Campylobacter habitualmente habita en el tracto digestivo del ganado y las aves de corral y puede contaminar la carne y provocar intoxicación alimentaria a menos que se cocine adecuadamente. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria por Campylobacter, conocida como campilobacteriosis, son causados por Campylobacter jejuni, según los CDC.
Los síntomas generalmente comienzan de dos a cuatro días después de ingerir la bacteria e incluyen calambres abdominales, diarrea y fiebre. Las náuseas y los vómitos también pueden ocurrir. La mayoría de las personas se recuperan dentro de siete a 10 días.
Campylobacter puede propagarse al torrente sanguíneo, especialmente en personas con un sistema inmunitario debilitado. Este desarrollo puede ser potencialmente mortal.
Los CDC informan que aproximadamente una de cada 1, 000 personas desarrolla una afección llamada síndrome de Guillain-Barré en las semanas posteriores a un episodio de campilobacteriosis. El síndrome de Guillain-Barré causa parálisis temporal, que puede persistir durante varias semanas o meses.
Esté atento a la listeriosis
La bacteria Listeria monocytogenes se encuentra en el ganado, las aves de corral y el suelo. Comer carne cruda o poco cocida es una fuente potencial de infección por Listeria.
En adultos sanos que no han llegado a la tercera edad, la ingestión de una cantidad relativamente grande de bacteria Listeria puede provocar fiebre, diarrea acuosa, náuseas, dolor de cabeza y dolores corporales en 24 horas. Los síntomas en estas personas generalmente mejoran en unos pocos días.
Sin embargo, ciertos grupos tienen un alto riesgo de enfermedad invasiva o listeriosis, según los CDC. Los grupos de alto riesgo incluyen mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores de 65 años y personas con un sistema inmunitario debilitado o debilitado.
Los síntomas similares a los de la gripe generalmente ocurren en mujeres embarazadas con listeriosis, lo que puede provocar aborto espontáneo, parto prematuro, muerte fetal o infección del bebé.
Otros grupos de alto riesgo que desarrollan listeriosis pueden presentar una variedad de síntomas, dependiendo del área del cuerpo infectada con la bacteria. La invasión del torrente sanguíneo y el sistema nervioso son particularmente comunes y pueden poner en peligro la vida.
Tenga cuidado con otras complicaciones
Otras bacterias pueden contaminar potencialmente la carne de res y causar intoxicación alimentaria si la carne se come cruda. Los ejemplos incluyen Shigella y Staphylococcus aureus. Los virus, como el virus de la hepatitis A y el norovirus, también se pueden contraer a partir de carne cruda contaminada.
Comer carne cruda o poco cocida también presenta un riesgo de infecciones parasitarias, como la tenia de la carne y la giardiasis. Las infecciones parasitarias son un riesgo mayor cuando se come carne de res cruda en países en desarrollo que pueden tener estándares de calidad de alimentos o saneamiento inconsistentes o de calidad inferior.
