Aunque parezca que el pescado fresco sería una opción más saludable que la congelada, la verdad es que tanto el pescado fresco como el congelado pueden ser opciones saludables, siempre que los almacene y prepare adecuadamente. La frescura del pescado, junto con la forma en que se congeló y qué tan rápido se congeló, puede afectar su sabor y textura, así como su contenido bacteriano.
Arruinando
Tanto el pescado fresco como el congelado pueden echarse a perder. Comer pescado dentro de unos días asegura que no tenga tiempo para echarse a perder. Guarde el pescado fresco por no más de uno o dos días en el refrigerador antes de comerlo. El pescado congelado puede echarse a perder si se descongela durante el transporte. Busque signos de posible deterioro, como rasgaduras o rasgaduras en el empaque. No vuelva a congelar los mariscos una vez que se descongelen. Si compra pescado congelado, no elija paquetes almacenados por encima de la línea de enfriamiento. Si el pescado fresco tiene un olor a amoníaco, podría estar empezando a echarse a perder.
Contaminación bacteriana
La congelación del pescado detiene el crecimiento bacteriano que puede enfermarlo. Comer pescado fresco o guardarlo en el refrigerador también puede retrasar el crecimiento bacteriano. La falta de cocción del pescado es la principal causa de infecciones bacterianas contraídas por los peces, como la shigella, la salmonella, el vibrio cholerae, el estafilococo o el clostridium. Si no descongela bien el pescado antes de cocinarlo, es posible que las áreas ligeramente congeladas no se cocinen completamente. Cocine a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Las bacterias también pueden crecer durante el proceso de descongelación, si descongela peces en ambientes cálidos como la cocina. Descongele el pescado en un recipiente con agua fría o en el refrigerador.
Nutrición
La congelación no reduce el contenido nutricional del pescado, en la mayoría de los casos. Las proteínas, las grasas y las vitaminas liposolubles como las vitaminas A y D no se ven afectadas por el proceso de congelación en sí. Pero cuando descongela el pescado, puede perder parte del contenido de agua a medida que el pescado se descongela. El agua puede contener algunas de las vitaminas y minerales solubles en agua. Si usa toda el agua perdida del pescado para cocinar, retendrá las vitaminas y minerales. Debido a que el pescado fresco no pierde nada de su contenido de agua, no perderá vitaminas ni minerales.
Sabor y Apariencia
Si bien no afectan su salud directamente, el sabor y la apariencia del pescado pueden afectar su disposición a comerlo. Debido a que el pescado contiene proteínas magras y ácidos grasos esenciales omega-3, es una valiosa adición a su dieta. La mayoría de las personas no pueden distinguir la diferencia entre pescado fresco y pescado adecuadamente congelado, dice el Alaska Seafood Marketing Institute en el sitio web What Cooking America. El pescado puede volverse un poco blando, con una textura poco atractiva, si se descongela en agua tibia o en una habitación cálida.
