El jarabe de arce puro se hace cuando la savia de los árboles de arce de azúcar se recoge, hierve y cuela hasta que esté lo suficientemente espesa como para verterla en un plato de panqueques. Además de su sabor único, los beneficios nutricionales del jarabe de arce son sorprendentemente altos: contiene una variedad de vitaminas y minerales esenciales.
Propina
El jarabe de arce puro, aunque todavía se considera un azúcar, contiene valiosos nutrientes como calcio, potasio, manganeso, magnesio, fósforo, zinc y hierro y vitaminas B, entre otros. En pequeñas cantidades, también puede ser un buen sustituto del azúcar blanco.
Usos del jarabe de arce
El jarabe de arce ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en el continente de América del Norte. Los nativos americanos procesaron la savia de arce de azúcar y la usaron para hacer dulces de arce, bebidas de arce y otros alimentos. Según el Museo de Historia Natural de Harvard, los colonos europeos fueron los primeros en hervir la savia de arce de azúcar, pero tanto los nativos americanos como los colonos estaban utilizando el proceso en el siglo XVIII.
Se necesitan 10 galones de savia de arce hervida para hacer un cuarto de jarabe de arce puro. La temporada de azucar de arce ocurre cuando fluye la savia; esto ocurre cuando las temperaturas diurnas se elevan por encima del punto de congelación y las temperaturas nocturnas caen por debajo del punto de congelación, generalmente entre mediados de febrero y mediados de abril, según la ubicación. Un solo árbol puede producir alrededor de 20 galones de savia en la temporada corta, que puede durar de cuatro a seis semanas.
El jarabe de arce puro que se vende en las tiendas se identifica por grado, pasando de claro a oscuro: elegante, ámbar medio grado A, ámbar oscuro grado A y grado B, y tiene muchos usos culinarios. Se puede mezclar con avena, rociar sobre waffles, usar para reemplazar el azúcar blanco en la cocción o incorporarlo a una marinada para carne o pescado.
Beneficios para la salud del jarabe de arce
Los beneficios del jarabe de arce puro van más allá de ser una deliciosa adición a su mesa de desayuno. Es rico en minerales como calcio, potasio, manganeso, magnesio, fósforo, zinc y hierro, informa el Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA. También contiene vitaminas B2, B5, B6, niacina, biotina y ácido fólico, así como pequeñas cantidades de aminoácidos.
Un artículo de abril de 2015 publicado en la revista Oncology Reports revela que el jarabe de arce está lleno de sacarosa y glucosa, así como otros componentes como los oligosacáridos y los ácidos orgánicos. El jarabe de arce puro también puede contener varios compuestos fenólicos como lignanos y cumarina, quebecol y ginnalina, que podrían tener la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre, así como exhibir un efecto anticancerígeno.
Para aprovechar las cualidades beneficiosas del jarabe de arce puro, cuando compre jarabe de arce, mire la etiqueta de ingredientes: debería leer "jarabe de arce puro" o "jarabe de arce". Si hay más ingredientes, el producto no será jarabe de arce puro y puede tener azúcares añadidos.
Efectos secundarios del jarabe de arce
Si bien el jarabe de arce a menudo se puede sustituir por azúcar de caña en las recetas, es lo suficientemente dulce como para permitirle reducir la cantidad de azúcar mientras se crea un resultado dulce, es importante recordar, como señala la Clínica Cleveland, que los estudios de extractos de jarabe de arce No considere el impacto del jarabe de arce en la insulina y el azúcar en la sangre.
En general, el exceso de azúcar en cualquier forma es malo para su salud, como observa Harvard Men's Health Watch . Pero dado el alto contenido de vitaminas y minerales del jarabe de arce, cuando se usa en pequeñas cantidades, puede ser un buen sustituto del azúcar blanco.
En junio de 2019, la Administración de Alimentos y Medicamentos emitió una guía sobre azúcares como el jarabe de arce puro y la miel, indicando que los productos de azúcar de un solo ingrediente no están obligados a declarar la cantidad de gramos de azúcares agregados en una porción del producto en los Datos Nutricionales etiqueta. Sin embargo, aún deben incluir el porcentaje del valor diario de azúcares añadidos.
