El jarabe de caña se elabora cocinando a fuego lento el jugo de caña de azúcar en calderas abiertas hasta que forme un jarabe espeso y oscuro que se asemeja a la melaza. Popular en el sur, donde se usa como condimento de mesa y en recetas, el jarabe de caña tiene un sabor similar a la melaza, pero no contiene el azufre que se encuentra en la melaza. Al igual que el azúcar, el jarabe de caña hace que los alimentos tengan un sabor más dulce.
Jarabe de Caña vs. Azúcar
El azúcar de mesa blanca puede estar hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera. La caña de azúcar cultivada para el azúcar de mesa también es la fuente del jarabe de caña. Ambos están formados por el azúcar simple sacarosa. Nutricionalmente, hay poca diferencia. Una cucharada de jarabe de caña contiene 60 calorías. Una cucharada de azúcar contiene 48 calorías. Ni el azúcar de mesa ni el jarabe de caña contienen vitaminas ni minerales.
Tu salud y azúcar
Los azúcares son carbohidratos simples, que su cuerpo convierte en energía. Su cuerpo responde a todos los azúcares de la misma manera, ya sea en forma de miel, azúcar de mesa o jarabe de caña. El consumo de estos elementos conduce a un rápido aumento en el azúcar en la sangre y una explosión de energía. El cuerpo usa la energía que necesita de inmediato y almacena el resto en forma de grasa. Por lo tanto, comer demasiada azúcar en cualquier forma puede provocar sobrepeso. Comer azúcar no causa diabetes, pero si tiene diabetes, su cuerpo no puede procesar bien los carbohidratos y comer azúcar podría provocar niveles elevados de azúcar en la sangre. El azúcar también puede provocar caries.
Procesando
Se necesita mucho procesamiento para extraer el jugo de la caña de azúcar y refinarlo en azúcar granulada. El jarabe de caña pasa por menos procesamiento, consume menos energía para producir, lo que puede ser beneficioso para el medio ambiente. El jarabe de caña no contiene aditivos ni conservantes. Algunos jarabes de caña están hechos de caña de azúcar cultivada orgánicamente, que no ha sido tratada con pesticidas o fertilizantes químicos.
Elección de edulcorantes
Debido a que el cuerpo procesa todos los azúcares de la misma manera, el tipo de edulcorante que decida usar depende de la preferencia personal. El jarabe de caña no es más beneficioso para su salud que el azúcar de mesa. Aunque el azúcar hace que los alimentos sepan mejor y no dañe con moderación, la American Dietetic Association recomienda controlar su consumo de azúcar y consumir menos cuando sea posible.
