No todas las harinas son iguales. El contenido de proteína de la harina de trigo puede variar del 5 al 15 por ciento, y esta variación puede afectar en gran medida sus recetas. Las harinas alternativas, hechas de legumbres molidas o soja, también pueden ofrecer un alto contenido de proteínas, pero un sabor que puede no ser del agrado de su paladar.
Harina de trigo
La harina de trigo alta en proteínas puede llevar la etiqueta "alta en proteínas" o "harina de pan". Este tipo de harina proporciona 362 calorías por cada 100 gramos, con 1 gramo de grasa, 70 gramos de carbohidratos y 15 gramos de proteína. Compare esto con la harina para pasteles, que contiene solo 8 gramos de proteína por taza. Use harina de trigo alta en proteínas para hornear hogazas de pan crujientes con un centro masticable. Sin embargo, las harinas de trigo con alto contenido de proteínas crean pasteles densos parecidos a ladrillos, panes rápidos y muffins. La proteína de la harina de trigo no está completa, lo que significa que carece de algunos de los aminoácidos esenciales que se encuentran en las fuentes completas de proteínas, como los huevos y la carne.
Harina de soja
La harina de soya no contiene gluten, por lo que es apropiada para personas con una dieta libre de gluten. Proviene de los frijoles de soya y generalmente se elimina parte de la grasa para evitar el deterioro rápido. Una taza, aproximadamente 100 gramos, de harina de soja desgrasada proporciona 329 calorías, 1 gramo de grasa, 38 gramos de carbohidratos y 47 gramos de proteína. Puede usar hasta ¼ de taza de harina de soya para reemplazar una cantidad igual de harina de trigo en productos horneados, pero reemplazar toda la harina de trigo en panes o panecillos cambiará significativamente la textura, la apariencia y el sabor del producto final. El sabor de la harina de soya se adapta mejor al dragado de carnes o verduras antes de saltear o para espesar salsas. La proteína en la harina de soya está completa, lo que significa que ofrece los nueve aminoácidos esenciales. La harina de soya también ofrece los beneficios de las isoflavonas que pueden proteger contra las enfermedades del corazón y aliviar los síntomas de la menopausia.
Harina De Frijoles Garbanzo
La harina de garbanzos, también llamada harina de garbanzos, proviene de garbanzos molidos y secos. La harina no contiene gluten y suele aparecer en las recetas de pan y salsa de la India. Una taza de harina de garbanzos, que pesa alrededor de 120 gramos, contiene 440 calorías, 8 gramos de grasa, 72 gramos de carbohidratos y 24 gramos de proteína. La harina de garbanzos tiene un sabor distintivo y no puede usarse como un sustituto directo de la harina de trigo. La proteína no está completa.
Harinas adicionales con alto contenido proteico
La harina de trigo sarraceno no está relacionada con el trigo y ofrece 13 gramos de proteína por taza. Use harina de trigo sarraceno junto con trigo para hacer panqueques o como una alternativa sin gluten a la harina de trigo para espesar las salsas. La harina de quinua, hecha de semillas de quinua molida, tiene 16 gramos de proteína por taza. Puede usar harina de quinua para reemplazar una pequeña cantidad de harina de trigo en las recetas o para hacer pasta casera. La harina de quinua es más densa en calorías que la harina de trigo, soja o trigo sarraceno. Si utiliza harina alta en proteínas sin gluten en la cocción, deberá ajustar los tiempos de cocción, los ingredientes y los métodos para ajustar la falta de gluten.
