Un bistec masticable es uno más duro que tierno. La masticación puede deberse a un animal particularmente musculoso o un cierto tipo de corte. Un ablandador de carne, como la marinada, puede ayudar a aliviar la masticación del filete.
Métodos para ablandar la carne
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, hay algunos factores que afectan la ternura de la carne: la edad del animal, el sexo del animal y la ubicación del músculo. Un músculo que se usa con más frecuencia también será más resistente.
Un método en el que los filetes se perforan con agujas o cuchillas para separar las fibras musculares ayuda a ablandar la carne antes de empacarla, dice el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (USDA FSIS). Dicho esto, este método de ablandamiento puede imponer algunos riesgos para la salud, ya que puede introducir patógenos en el interior del filete. Para evitar problemas de salud, cocina bien el bistec.
Un tipo diferente de ablandador de carne que puedes hacer en casa antes de cocinar el bistec es usar una receta de ablandador de carne para un adobo. La Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Utah explica que el propósito de los adobos es ablandar y dar sabor a la carne. Según el artículo, los cortes de carne de alta calidad no necesitan ser marinados por ternura. La carne de presupuesto o la carne magra, por otro lado, podría usar un adobo de ablandador de carne como nuestro adobo de mango fresco.
Cocinar el filete perfecto
LIVESTRONG.com explica cómo cocinar un filete de costilla para que esté jugoso y tierno. Si se cocina adecuadamente, es menos probable que un bistec sea masticable. Para cocinar su costilla, necesitará sal kosher, pimienta molida y aceite de oliva u otro tipo de grasa para cocinar.
Además, asegúrese de tener a mano toallas de papel, una sartén de hierro fundido u otro tipo de sartén apta para horno y un termómetro para alimentos.
- Calienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Elimine la humedad de los filetes secándolos con toallas de papel.
- Coloque una sartén apta para horno en la estufa a fuego medio-alto.
- Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva a la sartén y sazone abundantemente el filete con sal y pimienta.
- Cuando el aceite comience a humear, coloque la carne en la sartén y dore por dos o tres minutos por cada lado.
- Coloque la sartén en el horno y cocine el bistec hasta que su temperatura interna alcance 145 F, de acuerdo con un termómetro de carne insertado en su parte más gruesa.
- Retire la sartén del horno y deje reposar la carne durante cinco a ocho minutos.
- Sirva el filete entero o cortado en trozos e incorpórelo a su receta favorita.
Consejos de seguridad de alimentos de carne
Antes de preparar el bistec, es importante revisar algunas pautas críticas de seguridad alimentaria. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, los cortes de carne de res, incluido el bistec, siempre deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 F con un tiempo de descanso de al menos tres minutos antes de servir.
Una vez comprada, la carne de res debe almacenarse en una bolsa de plástico desechable para contener las fugas y refrigerarse de inmediato, dice el FSIS del USDA. Luego se puede almacenar en el refrigerador por no más de cinco días o en el congelador por hasta 12 meses.
Evite descongelar el bistec en el mostrador a temperatura ambiente ya que esto permite que las bacterias se multipliquen y puede causar una enfermedad transmitida por los alimentos. En su lugar, refrigere, cocine en el microondas o sumerja el filete en agua fría para descongelarlo adecuadamente. Tenga en cuenta que si elige marinar su bistec para ablandarlo, debe hacerlo en el refrigerador en lugar de en el mostrador.
