El azúcar y la stevia son edulcorantes naturales que se han utilizado en todo el mundo durante siglos. La stevia como edulcorante es relativamente nueva en los EE. UU., Pero los consumidores están captando rápidamente sus beneficios para la salud, lo que resulta en su adición a algunos alimentos preparados comercialmente. Cambie la stevia por azúcar en su dieta para experimentar dulzura sin las consecuencias desagradables del consumo de azúcar.
Stevia vs. Azúcar
El azúcar y la stevia se derivan de fuentes naturales. El azúcar producido comercialmente es uno de los varios híbridos posibles de Saccharum officinarum, también conocido como caña de azúcar. La stevia, como su nombre indica, proviene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, un arbusto nativo de América del Sur. Los paquetes de edulcorantes que compra son extractos procesados, producidos a partir de las hojas de la planta. Stevia es 300 a 450 veces más dulce que el azúcar.
Comparación de calorías del edulcorante
Stevia es atractiva para muchas personas porque es baja en calorías. Un paquete de stevia, que equivale a 2 cucharaditas. de azúcar, aporta 5 calorías y 1 g de hidratos de carbono. El extracto de stevia, que es una forma líquida del edulcorante y que a menudo se vende en tiendas naturistas, no contiene calorías. Por otro lado, 2 cucharaditas. de azúcar proporciona 30 calorías y 8 g de carbohidratos. Dado que las personas a menudo usan más de 2 cucharaditas. de azúcar, las calorías pueden acumularse rápidamente.
Efecto sobre la salud
Stevia fue aprobada por la FDA en 2008 y se le dio el estado de "generalmente reconocido como seguro". Según un estudio publicado en 2015 por "Nutrition Today", la ingesta diaria aceptable (IDA) de Stevia es de 4 miligramos por kilogramo de peso corporal por día. Para un adulto de 150 libras, eso equivale a 272 miligramos de Stevia. Esto equivale a aproximadamente 40 paquetes de Stevia por día, una cantidad poco probable de alcanzar.
Según un estudio publicado en 2018 por el Journal of Medicinal Plants Studies, la sustitución de azúcar por stevia reduce la ingesta calórica general, lo que ayuda a evitar la obesidad y las afecciones relacionadas con la obesidad, como el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares. También hay evidencia de que la stevia podría trabajar para reducir los niveles de glucosa en sangre y reducir el riesgo de síndrome metabólico. La producción de stevia también tiene un efecto positivo en la salud del medio ambiente, con un 64 por ciento menos de huella de carbono y un 95 por ciento menos de huella hídrica que la producción de azúcar.
El efecto del azúcar en la salud está bien documentado, ya que se sabe que una dieta alta en azúcar y otros carbohidratos refinados contribuye a la obesidad, la resistencia a la insulina y la inflamación general.
Cocinar con edulcorantes
Tanto el azúcar como la stevia se pueden usar para cocinar, pero la stevia no dorará los productos horneados como lo hace el azúcar, y dado que es una fuente concentrada de dulzura, no proporciona el mismo volumen. Algunos cocineros eligen reducir a la mitad el azúcar en una receta y agregar stevia para proporcionar dulzura adicional. Esto puede reducir sustancialmente la cantidad de calorías en una receta. Tenga en cuenta que la stevia no ayuda a fermentar la levadura y no debe usarse en lugar de azúcar cuando el azúcar es necesaria para la fermentación.
