Las verduras crudas son una parte importante de una dieta sana y equilibrada, así que no tenga miedo de incluir ensaladas o palitos de zanahoria en su plan de comidas todos los días. Dicho esto, todos los alimentos son propensos a la contaminación, y las verduras no son una excepción. Al practicar técnicas adecuadas de seguridad alimentaria, puede ayudar a reducir sus riesgos sin sacrificar una buena nutrición.
Precauciones para producir
La principal preocupación con las verduras crudas es la posible contaminación bacteriana, que puede provocar intoxicación alimentaria. Cocinar alimentos a altas temperaturas mata las bacterias; omita la cocción y no obtendrá la misma protección. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda reducir su riesgo de infección bacteriana eligiendo vegetales sin moler, manteniéndolos separados de la carne, aves y mariscos, lavándolos bien y almacenando artículos refrigerados a temperaturas de 40 grados Fahrenheit o más fríos.
La historia de los brotes
Los brotes, como los brotes de soja o los brotes de alfalfa, presentan un mayor riesgo de envenenamiento por E. coli u otras bacterias debido a las condiciones de crecimiento cálidas y húmedas. Por lo tanto, la FDA recomienda que las mujeres embarazadas, los ancianos o cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado eviten los brotes crudos, así como aquellos que solo se han cocinado ligeramente.
