Te levantas por la mañana y te das cuenta de que olvidaste poner la carne sobrante en la nevera antes de acostarte anoche. La carne no estaba cruda y se ve bien, huele bien y sabe bien, así que comerla debería estar bien, ¿verdad? Desafortunadamente, no funciona de esa manera.
Propina
Comer carne que se dejó fuera durante la noche podría causar intoxicación alimentaria.
Entendiendo las bacterias patógenas
El USDA señala que hay dos tipos de bacterias: bacterias patógenas y bacterias de descomposición. La descomposición de las bacterias hace que la comida empiece a oler y a tener un sabor extraño, pero consumirla no le hará daño. Las bacterias patógenas, por otro lado, son bacterias dañinas que no afectan el sabor ni el olor de los alimentos de ninguna manera, pero pueden enfermarlo.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) y Escherichia coli (E. coli) son algunos de los tipos de bacterias patógenas enumeradas por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
El USDA explica que las bacterias patógenas prosperan entre 40 y 140 grados Fahrenheit. La temperatura ambiente generalmente cae en este rango de temperatura, conocida como la zona de peligro. En este rango de temperatura, las bacterias patógenas a veces pueden duplicarse en un lapso de 20 minutos.
Si las bacterias pueden duplicarse en solo 20 minutos, imagine los números si la carne se ha dejado fuera durante la noche. El USDA establece que cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas debe descartarse. Si la temperatura es superior a 90 F, la ventana es de una hora.
Dado que las bacterias patógenas no afectan el sabor, el olor o la vista de los alimentos de ninguna manera, no tiene forma de saber si está allí. Puede sentirse mal por tirar la carne que se ve perfectamente bien, pero es mejor prevenir que curar.
Para que se considere seguro para el consumo, la carne debe cocinarse a más de 145 F. La carne picada debe cruzar una temperatura interna de 160 F, y las aves deben cruzar 165 F. Si no está comiendo la carne de inmediato, necesita almacenarlo en el refrigerador a temperaturas inferiores a 40 F.
Consecuencias de comer carne contaminada
Según el USDA, el consumo de bacterias patógenas causa intoxicación alimentaria y provoca 128, 000 hospitalizaciones y 3, 000 muertes cada año. Diarrea, náuseas, vómitos, calambres estomacales y fiebre son los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria. Pueden aparecer tan pronto como cuatro horas después de comer alimentos contaminados o hasta una semana después de comerlos. Pueden durar desde cualquier lugar entre un día y una semana.
El USDA señala que algunos grupos de personas tienen más probabilidades de enfermarse que otros; Estos incluyen mujeres embarazadas, niños, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada, como pacientes de trasplantes y personas con diabetes, enfermedad renal, cáncer o VIH / SIDA. Para estos grupos con mayor vulnerabilidad, la intoxicación alimentaria puede incluso ser fatal.
Además de la intoxicación alimentaria, el consumo de bacterias patógenas también podría tener otras consecuencias. Un estudio de marzo de 2019 publicado en la revista Diseases vincula el consumo de Salmonella con el cáncer y con afecciones inflamatorias como la enfermedad intestinal. Otro estudio, publicado en la edición de abril de 2015 de la revista Pediatrics in Review , vincula E. coli con infecciones del tracto urinario, septicemia y meningitis en niños.
