Si ha estado tratando de reducir el azúcar refinada en su dieta, es probable que haya encontrado paquetes de azúcar de coco en la tienda de comestibles. Considerado un edulcorante natural, el azúcar de coco es un edulcorante relativamente nuevo que se une a las filas de los sustitutos del azúcar.
No se deriva de los cocos. Más bien, el azúcar de coco es un azúcar derivado de plantas hecho de la savia de la palmera de coco. A veces también se etiqueta como azúcar de palma de coco o azúcar de savia de coco. La savia de néctar de coco recolectada de los botones florales del árbol se calienta hasta la evaporación, lo que da como resultado gránulos sólidos de azúcar de coco marrón que se pueden usar como reemplazo del azúcar de mesa normal.
Propina
El azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo en comparación con el azúcar de mesa normal. También contiene trazas de vitamina C y otras vitaminas, así como minerales como hierro, potasio, sodio y zinc.
Efectos de azúcares añadidos
Harvard Health Publishing señala que las bebidas azucaradas, junto con los dulces y los cereales listos para comer, son las fuentes más altas de azúcar agregada en la dieta. Y, con más de 1.5 millones de casos nuevos de diabetes diagnosticados anualmente en los estadounidenses, según la Asociación Americana de Diabetes, la necesidad de reducir la ingesta diaria de azúcares añadidos es cada vez más importante.
Como su nombre indica, los azúcares agregados son azúcares que se han agregado a los alimentos durante el procesamiento. La Clínica Mayo afirma que hay cuatro tipos de sustitutos de azúcar agregados: edulcorantes artificiales, edulcorantes novedosos, alcoholes de azúcar y edulcorantes naturales. Si bien pequeñas cantidades de azúcar no tienen efectos dañinos generales en nuestros cuerpos, consumir una dieta rica en azúcares añadidos sí.
Según la American Heart Association (AHA), una dieta con demasiado azúcar agregado a menudo también puede provocar aumento de peso y enfermedades cardiovasculares. Limitar la ingesta de azúcar adicional juega un papel clave para mantener un cuerpo sano. La edición 2015-2020 de las Pautas dietéticas para estadounidenses ofrece una conclusión similar: la alimentación saludable y la nutrición están directamente relacionadas con la aparición de enfermedades no transmisibles como la obesidad y la diabetes tipo 2.
Azúcar de coco vs azúcar de mesa
En comparación con el azúcar de mesa granulada, el azúcar de coco contiene más vitaminas y minerales. Se compone de pequeñas cantidades de vitamina C, así como minerales como hierro, potasio, sodio, zinc y cobre. El azúcar de coco también contiene antioxidantes y la inulina de fibra. Sin embargo, necesitaría consumir una gran cantidad de azúcar de coco para obtener cualquiera de sus beneficios.
A nivel molecular, el azúcar es un carbohidrato que el cuerpo utiliza como fuente de energía. Tanto el azúcar de coco como el azúcar de mesa son principalmente sacarosa, un disacárido, mientras que su composición molecular restante comprende dos monosacáridos, fructosa y glucosa.
Hay aproximadamente 18 calorías en una cucharadita de azúcar de coco, que es similar al conteo de calorías en una cucharadita de azúcar granulada. La recomendación diaria de la AHA de azúcares agregados es menos del diez por ciento de la ingesta diaria de calorías de un individuo, aproximadamente 162 calorías o nueve cucharaditas (45 gramos de azúcar de coco) para los hombres y 108 calorías o seis cucharaditas (30 gramos de azúcar de coco) para las mujeres.
Bajo índice glucémico del azúcar de coco
La diferencia significativa entre el azúcar de coco y el azúcar de mesa regular se puede ver en los niveles de índice glucémico (GI) de los dos azúcares. El IG mide cómo un azúcar en particular afecta los niveles sanguíneos del cuerpo después del consumo.
Los alimentos con altos niveles de IG causan grandes picos en los niveles de glucosa en la sangre, ya que el cuerpo los descompone rápidamente en una "fiebre del azúcar". Este aumento en los niveles de azúcar en la sangre puede tener un impacto negativo en las personas con diabetes.
El consumo repetido de alimentos altos en la escala GI puede provocar resistencia a la insulina y obesidad. El azúcar de coco tiene un IG de 35, que es aproximadamente la mitad que el azúcar de mesa regular. Esto hace que el azúcar de coco sea una alternativa más saludable para las personas con diabetes, ya que su disacárido, la sacarosa, se descompone en monosacáridos, glucosa y fructosa, mucho más lentamente.
