Ya sea suave como la seda y ahumado en frío, servido sobre un panecillo con queso crema o como la pieza central de un plato de charcutería, el salmón ahumado es una indulgencia culinaria que se puede comprar fácilmente en forma regular. supermercados, así como tiendas especializadas de alimentos. Si bien el salmón es una opción proteica nutritiva y saludable, el salmón ahumado aumenta el contenido de sodio del pescado.
Salmón ahumado en frío
El salmón ahumado en frío de textura lujosa, también conocido como salmón ahumado, sigue siendo rico en una serie de nutrientes, aunque es rico en sodio. El salmón ahumado en frío se produce fumando lentamente salmón entre 70 y 90 grados Fahrenheit. Todo el proceso puede tomar entre un día y tres semanas. Según la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Una porción de 3 onzas contiene 99 calorías y 1, 700 miligramos de sodio. Una fuente rica en fósforo y potasio, con 139 miligramos y 149 miligramos, respectivamente, el salmón ahumado en frío todavía tiene más de la mitad de la ingesta diaria recomendada de sodio para adultos, que supera los 2.300 miligramos.
Salmón ahumado en caliente
El salmón ahumado en caliente produce pescado que se cocina completamente. El proceso, que ocurre entre 120 y 180 grados Fahrenheit, dura entre seis y 12 horas. A diferencia del salmón ahumado en frío, el copo de salmón ahumado en caliente se vende con mayor frecuencia en filetes en lugar de rebanadas o lados. Una porción de 3 onzas de salmón ahumado en caliente contiene 99 calorías por porción, pero solo 571 miligramos de sodio. Contiene la misma cantidad de fósforo y potasio que el salmón ahumado en frío.
Desglose de grasa
Ambos tipos de salmón ahumado son ricos en ácidos grasos omega-3, también conocidos como grasas poliinsaturadas. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, los ácidos grasos omega-3 están asociados con una tasa reducida de enfermedades cardíacas, un menor riesgo de artritis, una mejor salud cardiovascular y una mejor función cognitiva. Una porción de 3 onzas de salmón ahumado en frío o caliente contiene casi 1 gramo de grasas poliinsaturadas, más de 1.7 gramos de grasas monoinsaturadas, menos de 0.8 gramos de grasas saturadas y solo 20 miligramos de colesterol.
El consumo de sodio
Demasiado sodio se ha asociado con una mala salud cardiovascular, y la dieta estadounidense generalmente contiene más sodio del necesario. La ingesta diaria recomendada de sodio es de 2, 300 miligramos por día, pero eso se reduce a 1, 500 miligramos para aquellos con antecedentes de presión arterial alta, mayores de 51 años o de ascendencia afroamericana. Las personas con antecedentes de insuficiencia cardíaca congestiva o enfermedad cardíaca grave pueden necesitar consumir aún menos; hable con un profesional médico para determinar su ingesta recomendada. Si desea comer más salmón por sus otros beneficios para la salud, considere comer salmón que se cocina con poca grasa o sal agregada, ya que es naturalmente alto en sodio.
