Prácticamente todos los tipos de jugo, desde la clásica manzana, naranja y uva hasta jugos hechos de duraznos o vegetales, contienen jugos ácidos orgánicos. Cada fruta y verdura contiene una combinación ligeramente diferente de ácidos, y cada ácido está asociado con un grado diferente de acidez.
Jugos ácidos y niveles de pH
Comprender el contenido ácido de los jugos puede ayudarlo con sus necesidades nutricionales. Si experimenta cálculos renales o hipocitraturia, una condición de salud en la que excreta muy poco citrato por día, elevar su consumo de jugo ácido en su dieta puede ayudar a mejorar la excreción de citrato, según un estudio de julio de 2015 de Clinical Nutrition Research . Para otras personas con problemas gastrointestinales, como enfermedad por reflujo ácido o úlceras, es esencial limitar los alimentos ácidos y centrarse en una dieta rica en alimentos alcalinos.
Para aquellos que siguen una dieta ácida específica, deben permanecer conscientes de dónde cae su comida en la escala de pH, una jerarquía de niveles ácidos de alimentos. Basado en un rango de cero a 14, un pH de 7 es neutral, mientras que cero es el más ácido. Cuanto más bajo es el puntaje de pH, más ácido es el jugo.
Los niveles de pH de los jugos ácidos son los siguientes, según Bad Bug Book (Segunda edición) , publicado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA):
- Los jugos hechos de limones y limas son los más ácidos. Califican entre 2 y 2.8 en la escala de pH, lo que explica por qué saben amargos y necesitan mezclarse con agua y edulcorantes.
- Las frutas que a menudo se usan para hacer jugo, como manzanas, naranjas, duraznos, peras, fresas y arándanos, tienen aproximadamente el mismo nivel de acidez, con puntajes de pH que varían de 3.12 a 4.6. Si su jugo incluye algunas bananas, la acidez puede neutralizarse un poco porque su nivel de pH es de 4.5 a 5.2.
- La mayoría de los jugos de vegetales son significativamente menos ácidos que los jugos de frutas, pero su pH variará dependiendo de la mezcla de verduras y frutas utilizadas en el jugo. Las verduras que se usan comúnmente para hacer jugos verdes, como las espinacas, el pepino y el apio, tienen puntajes de pH en el rango de 5.12 a 6+. Si está buscando una dieta más ácida, agregar fruta adicional a los jugos verdes puede elevar el nivel de pH.
- Los tomates son técnicamente frutas, por lo que el pH del jugo de tomate, 4.3 a 4.9, es más ácido que otros jugos de vegetales.
Ácidos en jugos de frutas
Encontrará diferentes tipos de ácido dentro del jugo, que incluyen lo siguiente:
- Las frutas cítricas contienen ácido cítrico como su ácido primario. El ácido cítrico se produce naturalmente, según un estudio de agosto de 2018 de Toxicology Reports . Este estudio también establece que la base de datos de nutrientes del USDA no proporciona información a los consumidores sobre los niveles de ácido cítrico de los alimentos. Si desea seguir una dieta más alcalina, puede ayudar limitar su consumo de las frutas anteriores y centrarse más en el consumo de verduras verdes.
- Los fabricantes también utilizarán ácido cítrico como aditivo alimentario para proporcionar un sabor más ácido a los jugos dulces, según los informes de toxicología.
- El ácido málico, un ácido natural con un sabor menos ácido que el ácido cítrico (pero un sabor agrio en general), sigue predominando en manzanas, uvas, duraznos, ciruelas pasas, peras y plátanos. Los corredores pueden estar interesados en complementar su dieta con ácido málico y creatina. En un estudio de marzo de 2015 de Acta Physiologica Hungarica, los investigadores determinaron los efectos del malato de creatina en los corredores. Descubrieron que con los velocistas, el ácido málico y la creatina causaban un efecto significativo en el rendimiento físico, capacidad de ejercicio anaeróbico y una hormona de crecimiento elevada.
