Cuando una dieta afirma aumentar los niveles de energía, derretir la grasa y aumentar la función cognitiva, todos somos oídos. Y se dice en la calle que la dieta cetogénica, o ceto, recientemente reaparecida hace exactamente eso. Debido a su reciente aumento en popularidad, ahora hay mucha información sobre ceto, a veces contradictoria, que circula por la web. En un esfuerzo por cortar el ruido y encontrar la manera correcta de ceto, recurrimos al periodista de ciencia y salud y autor del libro más vendido del New York Times "Genius Foods", Max Lugavere. Psst, él también estará hablando en el evento Stronger Weekend de LIVESTRONG.COM el 4 de agosto, así que no te lo pierdas.
En su libro "Genius Foods", Lugavere se enfoca en una guía práctica para eliminar la niebla del cerebro, reducir la grasa abdominal y lograr el máximo rendimiento mental. ¿Cómo se ve eso? El enfoque real, dice Lugavere, "es comer alimentos y tácticas alimentarias que honren los ritmos naturales del cuerpo mientras le proporcionan los nutrientes esenciales para el crecimiento de las células cerebrales sanas y maximizan la utilización del cuerpo de su propia grasa como fuente de combustible". Así es como se unen la filosofía de Lugavere y la dieta ceto:
Los principios básicos de Keto
Lugavere define keto como que le exige minimizar sus carbohidratos del 5 al 10 por ciento de su consumo de calorías (dependiendo de los niveles de actividad) y completar su dieta con grasas (aproximadamente el 60 por ciento del consumo de calorías) y proteínas (aproximadamente del 30 al 35 por ciento del consumo) Esencialmente, es una dieta muy restrictiva en carbohidratos. "Las proporciones son generalmente 3: 1 o 4: 1 de grasas a carbohidratos", dice Lugavere.
El mayor error sobre la dieta cetogénica
"Que necesitas cargar mantequilla y tocino para engordar", dice Lugavere. "La esencia de la cetosis es cuando el cuerpo se queda sin energía alimentaria y se convierte en azúcares almacenados. El cuerpo tiene una capacidad de almacenamiento de azúcar muy limitada. Cuando se agota, el cuerpo se convierte en grasa". Uno de los mayores beneficios de la dieta ceto es que nuestros tejidos corporales usan grasa como combustible durante este proceso, pero esto no significa que debamos sobrecargar el cuerpo al ingerir alimentos ricos en grasa.
Según Lugavere, puede estar en cetosis profunda sin consumir grasas, ya que la producción de cetonas es una respuesta natural al hambre. "La producción de cetonas se produce en el hígado durante el modo de inanición del cuerpo, que luego se libera en el torrente sanguíneo donde pueden dispararse al cerebro, listas para ser utilizadas como energía", explica.
"Ahora se sabe que suministrar micronutrientes al cuerpo es una buena idea. Entonces, en lugar de perseguir un" puntaje alto "en el consumo de grasas, opto por verduras fibrosas bajas en carbohidratos como la calabaza moscada, que son mucho más densas en nutrientes que el tocino y mantequilla (que aún le permite permanecer en cetosis si es particularmente activo) ".
Sobre el consumo de productos animales en la dieta cetogénica
"Al comprar carne, debes considerar su fuente", dijo Lugavere. "Para la carne de res, se debe alimentar al 100% con pasto / con acabado de pasto. Los huevos deben ser criados en pastos o enriquecidos con omega-3. El pollo debe ser de corral y sin antibióticos".
¿Deberíamos estar viviendo en un estado constante de cetosis?
"Depende", dijo Lugavere. "Si lo está haciendo por razones médicas, siga los consejos de su médico. Para la mayoría de las personas, la cetosis intermitente tiene más sentido, lo que le permite lograr algunos de los beneficios de la cetosis nutricional y al mismo tiempo permite el consumo liberal de verduras y bajo contenido de azúcar frutas ".
¿Quieres probar un estilo de comida keto-like para ti? El consejo número uno de Lugavere es agregar sal extra a su dieta. "La mayoría de las personas dejan los carbohidratos, pero no se dan cuenta de que hacerlo aumenta su necesidad de electrolitos como el sodio", dice. Si está intrigado, comience con su receta favorita simple de cinco ingredientes:
Mezcle la col rizada picada, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la levadura nutricional y la sal de ajo. ¡Masajea la col rizada y disfruta!
Para obtener más información de Lugavere, sígalo en Instagram aquí, vea su libro más vendido "Genius Foods" y escuche su podcast, The Genius Life.
