Según la Universidad de California en Berkeley, los huevos y frijoles cocidos son proteínas de alta calidad para incluir en su dieta. Un huevo duro ofrece muchos beneficios porque contiene carotenoides, riboflavina, vitamina B12 y selenio. Los frijoles están cargados de fibra, fitoquímicos, antioxidantes y vitaminas. Una dieta de huevo y frijoles cocidos complementada con frutas, verduras, lácteos, nueces y semillas proporciona una dieta bien balanceada para una salud óptima. Consulte con un médico antes de realizar cambios en la dieta.
Importancia de los huevos duros
En "Qué comer", la autora Marion Nestle sugiere que los huevos duros reducen el riesgo de consumir salmonella, una bacteria que a menudo se encuentra en los huevos crudos. Mantener sus huevos refrigerados y cocinarlos a fondo hasta que las yemas estén firmes previene la enfermedad de las bacterias. Los huevos duros se cocinan completamente colocando los huevos en una sartén y cubriéndolos con agua fría. Lleve el agua a ebullición, retire la sartén del fuego y cubra durante unos 17 a 20 minutos. Retire y coloque los huevos en un recipiente con agua helada antes de pelarlos. Este método de cocinar los huevos a fondo reduce las posibilidades de contraer salmonella.
Beneficios de los carotenoides
Los huevos contienen nutrientes llamados carotenoides como la luteína y la zeaxantina. Un huevo grande contiene aproximadamente 215 microgramos de estos nutrientes. La luteína y la zeaxantina son eficaces para promover la salud ocular al reducir el riesgo de degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad. Según el Dr. Jonny Bowden, juntos filtran las longitudes de onda dañinas de la luz natural y artificial. Los carotenoides se absorben mejor con grasa y los huevos ofrecen alrededor de 5 gramos de grasa.
Consideraciones para huevos
La grasa dietética que se encuentra en la yema de los huevos es principalmente ácidos grasos saturados. Una dieta alta en grasas saturadas a menudo se asocia con riesgos para la salud, como enfermedades cardiovasculares, derrames cerebrales, cáncer, obesidad, colesterol alto en la sangre e hipertensión. Las yemas de los huevos también son ricas en colesterol. La Reader's Digest Association recomienda comer no más de cuatro yemas de huevo por semana. Esto reduce su riesgo de niveles altos de colesterol en la sangre, lo que aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca.
Beneficios de la fibra
En "Los 150 alimentos más saludables en la Tierra", el Dr. Jonny Bowden dice que la fibra es un componente alimentario que se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, obesidad, diabetes y cáncer. La fibra se digiere lentamente y proporciona energía sostenida. Esto hace que los alimentos ricos en fibra como los frijoles sean un alimento ideal para los diabéticos y aquellos que desean evitar los niveles de azúcar en la sangre. Comer frijoles ricos en fibra y beber cantidades adecuadas de agua ayuda a prevenir el estreñimiento al agregar volumen a las heces para una eliminación más fácil. Pruebe diferentes variedades de frijoles en su dieta, como garbanzo, adzuki, negro, cannellini, fava, riñón, mung, pinto y frijoles rojos.
Consideraciones para frijoles
Los frijoles son una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y para cualquiera que intente evitar los productos animales. La proteína está compuesta principalmente de aminoácidos. Los aminoácidos no esenciales se producen dentro de su cuerpo, mientras que los aminoácidos esenciales deben consumirse a través de su dieta. Los frijoles se consideran una "proteína incompleta" porque carecen de ciertos aminoácidos esenciales. La Universidad de California en Berkeley sugiere combinar frijoles con alimentos que ofrezcan los aminoácidos faltantes, como los granos, para formar una "proteína completa". Intente combinar frijoles negros con arroz o una ensalada con garbanzos y pan integral.
