Durante siglos, los países asiáticos han concentrado la savia de las palmeras para hacer un edulcorante con fines culinarios y medicinales. El azúcar se extrae de dos tipos de palmeras, la palmyra y la conocida palma de coco. El azúcar de palma de coco ha atraído un gran interés desde fines del siglo XX por su bajo índice glucémico y sus altos niveles de micronutrientes. También se puede sustituir directamente por azúcar de caña en la cocción.
Sobre el azúcar de palma de coco
El azúcar de palma de coco se produce al tocar las flores del árbol para obtener la savia. Este proceso mata las flores y evita que el árbol produzca cocos para esa temporada. La savia se concentra hasta un jarabe. Luego, el jarabe se evapora aún más para formar azúcar. Está disponible en tres formas de mercado: una pasta espesa similar a la miel con crema; pequeños pasteles de azúcar duro comprimido; y azúcar granulada lista para usar, similar en apariencia al azúcar moreno convencional.
Beneficios del uso de azúcar de palma de coco
Uno de los principales factores que impulsan el reciente aumento de la popularidad del azúcar de palma es su bajo índice glucémico. Esta es una medida de cómo el cuerpo absorbe un alimento y, más específicamente, hasta qué punto hace que aumente el azúcar en la sangre. Las pruebas realizadas por el Departamento de Ciencia y Tecnología del gobierno de Filipinas determinaron que el azúcar de coco tiene un índice glucémico de 35, muy por debajo del bajo punto de referencia de 55. También es una fuente importante de varios minerales, incluidos fósforo, calcio, magnesio y hierro.
Uso en hornear
El azúcar de palma de coco es un sustituto versátil del azúcar de caña convencional para la mayoría de los propósitos de horneado. Es menos dulce que el azúcar de caña pero más sabroso, con un sabor a melaza similar al azúcar moreno, y en muchos casos la cantidad de azúcar puede reducirse hasta en un 25 por ciento sin alterar el resultado final. Use la forma de pasta de azúcar de caña para endulzar masas y masas que no requieren crema. Los pasteles duros se pueden rallar para usar o machacar con un mazo para romperlos en polvo. Una vez reducido a polvo, el azúcar es intercambiable con azúcar de palma granulada o azúcar de caña.
Consideraciones y consejos adicionales
El azúcar de palma de coco tiene un sabor más redondeado que el azúcar de caña, con notas distintivas de caramelo y caramelo. Sin embargo, se produce a pequeña escala y puede ser bastante variable. En aras de la coherencia, quédese con una marca siempre que sea posible. Si desea reducir la cantidad de azúcar en sus productos horneados, reduzca la receta en 1 cucharada de azúcar de palma cada vez hasta que el sabor se vea afectado. Compensa una cantidad reducida de azúcar batiendo la grasa y el azúcar por más tiempo.
