La caseína y el suero son dos tipos de proteínas que se encuentran naturalmente en la leche. Ambas proteínas se extraen y se usan en grandes cantidades para producir proteínas en polvo y suplementos. El caseinato de sodio también contiene proteína de caseína extraída, pero se usa como aditivo alimentario. Si eres alérgico a la leche, deberás evitar el caseinato de sodio. Además del riesgo para las personas con alergias a la leche, el caseinato de sodio no está asociado con efectos secundarios.
Descripción general del caseinato de sodio
Alrededor del 82 por ciento de las proteínas en la leche pertenecen a la familia de la caseína. Las proteínas de caseína son estables cuando se exponen al calor. Como resultado, sobreviven a la pasteurización y pueden secarse y reconstituirse mientras conservan su valor nutricional, informa la información sobre la leche de la Universidad de Cornell.
El caseinato de sodio se prepara mezclando caseína extraída con un compuesto de sodio como el hidróxido de sodio. Luego, la mezcla se seca para producir polvo de caseinato de sodio. El caseinato de sodio retiene la proteína original, pero otras cualidades cambian. Una diferencia importante es que la caseína de la leche no se disuelve fácilmente en líquidos, mientras que el caseinato de sodio es soluble.
Alergia a la leche o intolerancia a la lactosa
Dado que el caseinato de sodio contiene proteína de la leche, puede causar una reacción alérgica y debe evitarse si es alérgico a la leche. También esté atento a otras formas de caseinatos y caseína extraída, como caseinato de calcio y caseína hidrolizada, recomienda Food Allergy Research and Education.
Consulte la lista de ingredientes para caseinato de sodio. Cualquier tipo de caseinato en los ingredientes debe incluir una nota de que proviene de la leche. Tenga en cuenta que los productos etiquetados como sin lácteos y no lácteos a menudo contienen caseinato de sodio.
El caseinato de sodio es bajo en lactosa, según un informe de Food Science and Nutrition en noviembre de 2014. Pero si es muy sensible a la lactosa, tenga cuidado con el consumo de productos con caseinato de sodio, recomienda la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.
Efectos secundarios y cantidad
Los efectos secundarios del consumo de caseinato de sodio no se han informado al programa de informes de eventos adversos de la FDA; la agencia reconoce el caseinato de sodio como un aditivo alimentario seguro siempre que se use de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Estas pautas establecen que debe agregarse a los productos en la menor cantidad necesaria para lograr el valor nutricional o físico deseado. En otras palabras, el caseinato de sodio no está destinado a ser consumido en grandes cantidades. No se han estudiado los riesgos potenciales de tomar una gran cantidad.
Fuentes de caseinato de sodio
Los fabricantes a menudo usan caseinato de sodio para aumentar el contenido de proteínas, pero también cumple funciones no nutritivas. Por ejemplo, agrega textura, espesa alimentos como salsas y se mezcla con grasas para que no se separen de los líquidos.
El caseinato de sodio es fácil de identificar en algunos productos porque están relacionados con los lácteos. Por ejemplo, si revisa los ingredientes, lo encontrará en algunas marcas de helados, productos de queso, yogur y cremas de café.
Busque caseinato de sodio en las barras de alimentos nutricionales y bebidas deportivas. Una variedad de productos horneados y otros productos que no sospecha que también contienen caseinato de sodio, como productos cárnicos, pastas y sopas.
