¿Te sientes enfermo después de comer una rebanada de pan? ¿Varios médicos han insistido en que no tiene enfermedad celíaca? No estas solo. Muchas personas que dan negativo para la enfermedad celíaca experimentan síntomas similares a las personas diagnosticadas con ella. Si sus síntomas mejoran después de eliminar el pan de su dieta, es posible que tenga sensibilidad al gluten no celíaca o alergia a la levadura.
Seguir una dieta libre de gluten implica evitar la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Sensibilidad al gluten y alergias a la levadura
La sensibilidad al gluten y la alergia a la levadura pueden confundirse entre sí porque desencadenan síntomas similares y porque el gluten y la levadura se encuentran en alimentos similares. Sin embargo, aunque las alergias a la levadura ingerida son relativamente poco frecuentes, la sensibilidad al gluten no celíaca parece estar afectando a más y más personas debido al aumento del consumo de alimentos que contienen gluten (productos de trigo y alimentos procesados). También ha habido una mayor conciencia, detección e investigación sobre la intolerancia al gluten (IG). La sensibilidad al gluten ahora afecta a aproximadamente 18 millones de personas.
Es probable que tenga sensibilidad al gluten no celíaca si no se puede hacer un diagnóstico de enfermedad celíaca, pero sus síntomas mejoran con una dieta libre de gluten. Los síntomas de la sensibilidad al gluten no celíaca incluyen síntomas relacionados con el tracto gastrointestinal, dolor en las articulaciones, entumecimiento en las piernas, brazos o dedos y dolores de cabeza. Se produce un daño intestinal mínimo, pero el daño se resuelve cuando elimina el gluten de su dieta.
Dieta libre de gluten
Seguir una dieta libre de gluten implica evitar la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Se deben evitar muchos alimentos ricos en almidón, como panes, pastas y productos horneados. También hay muchos alimentos no tan obvios que pueden contener gluten, como papas fritas, salsa de soja y caldo. Si ve malta en la etiqueta de un alimento, el artículo contiene cebada y debe evitarse.
Tenga cuidado con la avena sin gluten porque su seguridad es controvertida. Es importante centrarse en mantener una dieta saludable de frutas, verduras, pescado, carnes, nueces, semillas y productos lácteos frescos. Obtenga su fibra y vitaminas B de granos enteros sin gluten, como el arroz integral y la quinua.
Síntomas y tratamiento de la alergia a la levadura
Por otro lado, una alergia a la levadura es la hipersensibilidad a una proteína que se encuentra en la levadura. Su sistema inmunitario produce anticuerpos contra lo que cree que es una sustancia nociva y desencadena síntomas de alergia. Los síntomas comunes incluyen fatiga, dolor en las articulaciones, cambios de humor, sibilancias y problemas digestivos con vómitos o diarrea. Si se sospecha una alergia, visite a su alergólogo para un análisis de piel o sangre.
Puede comer con seguridad la mayoría de los alimentos frescos si le diagnostican alergia a la levadura. A menos que se echen a perder o se pudran, las carnes, el pescado y las verduras no tienen levadura. Los hongos generalmente se consideran vegetales, pero en realidad son hongos y deben evitarse.
Debido a su alto contenido de azúcar, las frutas son más susceptibles al desarrollo de la levadura. Obviamente, los panes, bagels y panecillos contienen levadura, pero también debes tener cuidado con la sidra, la cerveza, las pieles de frutas, el jugo de uva, la salsa de soja y las bebidas de malta.
Muchas tiendas de comestibles y tiendas especializadas están llenas de opciones de alimentos seguros para personas con sensibilidad al gluten y alergias a la levadura, y el futuro solo traerá posibilidades más emocionantes y sin gluten.
Sobre el Autor
Boyan Hadjiev, MD, ha sido médico en ejercicio durante cinco años. Tiene doble certificación en Medicina Interna (2003) y Alergia e Inmunología (2005).
El Dr. Hadjiev se graduó de la Universidad de Michigan con una licenciatura en biología y un MD de la Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.
