Creador de la dieta del arroz El Dr. Walter Kempner creía que una dieta simple de arroz y fruta podría tratar una serie de afecciones médicas, incluida la insuficiencia renal. De hecho, su dieta tuvo resultados milagrosos, pero el menú restrictivo era difícil de seguir para los pacientes.
¿Qué es la dieta del arroz?
El protocolo de arroz y frutas del Dr. Walter Kempner se desarrolló en 1939, mientras era profesor en la Universidad de Duke. Su teoría era que alterar la dieta podría reducir el estrés en los riñones y tratar eficazmente la insuficiencia renal. La mejor manera de hacer esto era reducir drásticamente la ingesta de proteínas, ya que los riñones son en gran parte responsables del procesamiento de proteínas.
Kempner también creía que reducir el sodio y el colesterol podría reducir la presión arterial y mejorar la insuficiencia cardíaca en sus pacientes. El protocolo de arroz y fruta del Dr. Kempner era una dieta diaria que consistía casi en su totalidad de carbohidratos con cantidades muy bajas de proteínas y prácticamente sin sodio ni colesterol.
Según un artículo publicado en el Journal of the American Heart Association en 2014, el desglose específico de macronutrientes fue del 4 al 5 por ciento de las calorías de las proteínas (menos de 20 gramos por día), del 2 al 3 por ciento de las grasas y el resto de carbohidratos. El sodio permitido ascendió a 150 miligramos por día, y se restringió la ingesta de líquidos.
Todo lo que había en el menú para los pacientes de Kempner era arroz blanco y fruta. Se permitió que algunos jugos de frutas contengan citrato, que Kempner pensó que podría contrarrestar la acidosis metabólica, una condición asociada con la enfermedad renal y la insuficiencia renal en la que los fluidos corporales se vuelven demasiado ácidos. Los pacientes también recibieron un suplemento vitamínico para compensar la falta de tiamina de vitamina B en el arroz blanco.
La dieta tuvo resultados clínicamente significativos. Aunque 25 de los 192 pacientes inscritos en su ensayo fallecieron y 60 pacientes no mejoraron notablemente los valores de la presión arterial, 107 pacientes vieron mejoras significativas en la presión arterial. En 66 de 72 pacientes, hubo una disminución en el tamaño del corazón, y 73 de 82 pacientes habían disminuido los niveles de colesterol en la sangre. La retinopatía diabética mejoró o desapareció por completo en 21 de 33 pacientes que experimentaron la afección.
Los autores del artículo del Journal of the American Heart Association señalan que estos resultados deben considerarse dentro del contexto del tiempo, durante el cual la hipertensión maligna tenía una esperanza de vida de seis meses.
Dieta de arroz para bajar de peso
Más tarde, la dieta del arroz se utilizó para tratar la obesidad y una serie de otras afecciones. En un estudio publicado en 1975 en Archives of Internal Medicine , el protocolo de arroz y fruta del Dr. Walter Kempner se usó para tratar a 106 participantes con obesidad masiva, a quienes también se les prescribió ejercicio y recibieron apoyo motivacional a diario.
Cada participante perdió al menos 99 libras y la pérdida de peso promedio fue de 141 libras. Cuarenta y tres de los participantes alcanzaron un peso corporal normal. También hubo reducciones significativas en la presión arterial, el azúcar en la sangre y los triglicéridos.
El Programa residencial de la Dieta del Arroz en Durham, Carolina del Norte, se convirtió en un destino popular para aquellos que desean perder un peso significativo y mejorar su salud. Bajo la rígida supervisión de Kempner, el programa de dieta era similar a un campamento de entrenamiento para perder peso.
Para mantener a sus pacientes en el camino, el Dr. Michael Greger, FACLM, informa que Kempner intimidaría a sus pacientes para que se conformaran, tanto mental como físicamente. Uno de los pacientes de Kempner lo demandó por supuestamente azotarla a ella y a otros pacientes cuando no se adhirieron a la dieta.
El Rice Diet Center finalmente se separó de Duke y Kempner a principios de la década de 2000 y fue asumido por Robert Rosati, MD, y Kitty Rosati, RD Sin embargo, con la avalancha de regímenes dietéticos, como la dieta Paleo, la Dieta Rice perdió popularidad., y el centro finalmente cerró en 2013. Pero al año siguiente, se volvió a abrir bajo la dirección del Dr. Frank Neelon bajo el nombre de Rice Diet Healthcare Program.
Plan de menú de dieta de arroz
La dieta del arroz ha cambiado con los años y no es tan estricta. En su libro The Rice Diet Solution: la mundialmente famosa dieta de desintoxicación baja en sodio, buena en carbohidratos para una pérdida de peso rápida y duradera , los Rosatis describen su versión de la dieta, que tiene tres fases:
La fase uno dura una semana. El menú básico de la dieta del arroz, arroz y fruta, solo se come el primer día. Durante los otros seis días, las personas que hacen dieta pueden incluir verduras, pan integral y cereales y algunos lácteos sin grasa o leche vegetal.
La fase dos dura hasta que alcanzas tu meta de peso y se enfoca en crear hábitos alimenticios para una pérdida de peso duradera. Cada semana comienza con un día de la dieta básica de arroz. Luego, agrega los granos, vegetales y leche descremada por el resto de la semana. En un día de su elección, incluye una fuente de proteínas, como pescado, lácteos extra descremados o huevos orgánicos. La fase dos incluye un poco más de sodio y más calorías que la fase uno.
La fase tres es el programa de mantenimiento, que brinda a las personas que hacen dieta más opciones, proteínas adicionales y más flexibilidad con el sodio.
En cada fase, comes porciones específicas de cada alimento, lo que te ayuda a aprender los tamaños de porción adecuados y mantiene la ingesta de calorías bajo control. El menú de la Dieta del Arroz se divide en almidón, lácteos sin grasa, vegetales, frutas y proteínas:
- Un almidón equivale a 1/3 taza de arroz cocido o frijoles secos, 1/2 taza de granos cocidos, pasta o vegetales con almidón, una rebanada de pan o 1/4 a 1 taza de cereal.
- Una porción de lácteos sin grasa equivale a 1 taza de leche de vaca o vegetal sin grasa o yogur natural.
- Una porción de vegetales es 1/2 taza de vegetales cocidos o 1 taza de vegetales crudos.
- Una porción de fruta es una fruta de tamaño mediano o 1 taza de uvas o fruta cortada.
- Una porción de proteína es 1 onza de pescado, pollo sin piel, carne magra o 1/4 taza de frijoles o guisantes secos cocidos.
Las personas que hacen dieta pueden comer cualquier fruta, grano o verdura que quieran, siempre que no haya sal o grasa añadida. Se permite una cucharadita de jarabe de arce o miel cada día.
Plan de menú diario
El programa proporciona un plan claro para cada una de sus comidas diarias utilizando los tamaños de las porciones para cada grupo de alimentos. Para el día de la dieta básica de arroz, puede tener dos porciones de almidones y dos porciones de frutas en cada comida.
En los otros seis días de la fase uno:
- Desayuno: un almidón + una lechería sin grasa + una fruta
- Almuerzo: tres almidones + tres verduras + una fruta.
- Cena: tres almidones + tres verduras + una fruta.
Durante la fase dos, la dieta básica de arroz sigue siendo la misma. Los otros días de la semana también permanecen iguales, excepto el único día en que se incluye la proteína. En ese día, puedes tener:
- Desayuno: dos almidones + una fruta.
- Almuerzo: cuatro almidones + tres verduras + una fruta.
- Cena: tres proteínas + dos almidones + dos verduras + una fruta.
La fase final de la dieta es la misma que la fase dos, excepto que usted come el menú de proteínas en un día adicional cada semana (no el primer día).
¿Es saludable la dieta del arroz?
La dieta de arroz de Kempner era demasiado restrictiva para que la persona promedio la siguiera. También tenía lagunas nutricionales que podrían haber llevado a deficiencias si no se proporcionaran los suplementos correctos. La dieta original del arroz debía realizarse bajo supervisión médica; por lo tanto, no debe intentar seguirlo por su cuenta.
La nueva versión de la dieta es accesible para un público más amplio y no requiere supervisión médica. No es una dieta poco saludable, pero todavía se considera una dieta de moda porque requiere seguir menús rígidos y eliminar uno o más grupos de alimentos al menos parte del tiempo. La Academia de Nutrición y Dietética advierte a las personas que se mantengan alejadas de este tipo de dietas.
El objetivo de la dieta moderna del arroz es cambiar su forma de pensar acerca de los alimentos y tener más en cuenta lo que consume. Al centrarse en el tamaño de las porciones, comer alimentos enteros y frescos y evitar altos niveles de grasa y sal, proporciona una guía creíble sobre cómo desarrollar hábitos alimenticios saludables.
Pero, en realidad, a la mayoría de las personas les resultará difícil seguir un plan tan estricto a largo plazo. El requisito de medir cada porción y evitar muchos alimentos hace que la dieta sea muy inconveniente, lo que a menudo es la razón por la cual las personas abandonan las dietas y vuelven a tener hábitos alimenticios poco saludables. Seguir una dieta saludable y baja en calorías que satisfaga sus necesidades individuales y se ajuste a su horario es la mejor manera de cumplir con un plan de pérdida de peso que funcione a largo plazo.
