¿Alguna vez has intentado cocinar pechuga envuelta en papel de aluminio en el horno? Este corte de carne económico puede alimentar a una gran multitud y sabe delicioso. Aunque puede tomar un poco más de tiempo prepararse, vale la pena esperar.
Propina
La mejor manera de cocinar una pechuga en el horno es lenta y baja. Este delicioso corte se vuelve tierno y jugoso cuando se estofa o se asa a baja temperatura durante varias horas.
¿Qué es la carne de res?
La pechuga de carne es a menudo la opción preferida para asados a la cacerola y guisos. Sin embargo, sabe igual de bien cuando se cocina en el horno o en la estufa.
Este corte con sabor audaz proviene del pecho del animal y tiene una textura dura. Se compone de dos partes, a saber, la mitad plana de la falda y la mitad de la punta. La mitad plana es más delgada y se puede triturar o rebanar fácilmente y usar en una multitud de recetas. Es ideal para asar y hornear, así como para estofar.
La mitad del punto de la falda es más dura y alta en grasa, informa la Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado. También es más alto en calorías que la mitad plana. Una porción de 3 onzas (cocida) tiene 200 calorías, 24 gramos de proteína y 12 gramos de grasa. La misma cantidad de media pechuga cocida proporciona solo 170 calorías, casi 30 gramos de proteína magra y 6 gramos de grasa.
Ambos cortes son ricos en vitamina B12, zinc, hierro, potasio, selenio y colina. Según una revisión publicada en Scientific Reports en mayo de 2016, la carne de res suministra altas dosis de lisina, histidina, leucina, valina, tirosina y otros aminoácidos. Su cuerpo necesita estos nutrientes para producir proteínas, descomponer los alimentos y reparar los tejidos dañados, señala la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. La leucina, por ejemplo, juega un papel clave en la síntesis de proteínas, la producción de energía y la salud metabólica.
Cocinar una pechuga en el horno
Este jugoso trozo de carne es fácil de cocinar, pero prepárate con paciencia. Debido a su consistencia resistente, debe cocinarse a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Salmuera, fumar y estofar son excelentes opciones. Cuando cocina lentamente una pechuga en el horno, se vuelve tierna porque sus tejidos conectivos se rompen.
Para obtener los mejores resultados, use pechugas enteras, sin recortar, con una tapa uniforme. Idealmente, déjelo adherido a la carne durante la cocción para evitar que se seque demasiado. La pechuga debe tener un color rosa oscuro, una gorra blanca y gruesa y sin áreas grises. Una vez cocinado, pesará menos, así que asegúrese de tener suficiente para todos.
Elimine cualquier grasa visible antes de cocinar lentamente una pechuga en el horno o antes de servirla. Frota la carne con sal, pimienta, comino, hojuelas de chile, ajo y otras especias. Otra opción es marinarlo durante la noche para mejorar su ternura.
Si planeas cocinar pechuga envuelta en papel de aluminio en el horno, cubre la carne con varias capas de papel de aluminio después de sazonarla. El autor del libro de cocina Ronnie Fein dice que es mejor cocinar este jugoso corte de carne a 225 grados Fahrenheit. Si lo estofas, ajusta la temperatura del horno a 325 F para una pechuga de 3 a 4 onzas, recomienda el USDA.
La pechuga estará lista tan pronto como su temperatura interna alcance los 145 ° F. Permita que descanse tres minutos para que sus jugos puedan asentarse en la carne. Cuanto más esperes, mejor se pone. Luego, córtelo en rodajas y sírvalo con nuestra deliciosa ensalada de hongos portobello y frijoles blancos, vegetales salteados, batatas asadas o pilaf de arroz.
Para inspirarte, prueba nuestra abundante receta de pechuga de cocción lenta. Requiere solo unos pocos ingredientes que quizás ya tengas en la cocina. Además, tiene menos de 200 calorías por porción.
