Probablemente tengas harina para todo uso guardada en algún lugar de tu cocina. La harina para todo uso se puede usar para casi cualquier receta y está disponible como blanqueada o sin blanquear. Quizás se pregunte por qué necesitaría harina blanqueada versus blanqueada.
La harina sin blanquear no tiene una apariencia tan agradable como la harina blanqueada, pero ha estado expuesta a menos químicos. El uso de harina sin blanquear en lugar de harina blanqueada no tiene ningún riesgo importante, pero puede marcar la diferencia en la calidad de algunos productos horneados.
Harina sin blanquear explicada
La harina está hecha de trigo blando o trigo duro, pero la distinción está en la cantidad de proteína. La harina para todo uso, ya sea blanqueada o sin blanquear, está hecha de trigo de invierno rojo suave, trigo de invierno rojo duro o una combinación de ambos, según Cook's Illustrated .
Los pigmentos carotenoides en harina fresca molida le dan un tono amarillento que se desvanece naturalmente con el tiempo, dejando harina sin blanquear con un color blanquecino o amarillo muy pálido. Los fabricantes blanquean la harina blanqueada con cloro o peróxido para acelerar ese proceso y darle un aspecto blanco más brillante.
Menos fibra con harinas refinadas
Cualquier harina refinada, incluida la harina sin blanquear, es un grano refinado. Los granos refinados se muelen para eliminar el salvado y el germen del grano de trigo, dejando solo el endospermo. El proceso de molienda le da a la harina una textura más agradable y una vida útil prolongada, pero también elimina la fibra, las vitaminas B y el hierro.
Las harinas enriquecidas blanqueadas o sin blanquear tienen vitaminas B y hierro añadido, pero no la fibra, por lo que contienen menos fibra que las harinas integrales. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda obtener la mitad de sus granos como granos enteros. La fibra puede reducir los niveles de colesterol, prevenir el estreñimiento, llenarlo con menos calorías y ayudarlo a vivir más tiempo al reducir su riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas y cáncer, según la Clínica Mayo.
Calidad alterada de los productos horneados
La harina sin blanquear tiene un mayor contenido de proteínas que la harina blanqueada, lo que hace que la harina sin blanquear sea más dura. Al usar harina sin blanquear, corre el riesgo de servir productos horneados que no sean tan blandos y tiernos como los que se hacen con harina blanqueada baja en proteínas.
También tendrán un color más opaco debido al color pálido y blanquecino de la harina. Con la mayoría de las cookies no notarás la diferencia. Sin embargo, si está haciendo un pastel de ángel, su pastel no será tan suave, blanco y liviano si usa harina sin blanquear en lugar de blanqueada.
Recomendaciones y almacenamiento
Para obtener la mayor cantidad de nutrientes y fibra de la harina, opta por harina integral enriquecida. Si le preocupa hornear con harina de trigo integral más densa, intente mezclar trigo integral y harina blanca hasta encontrar una mezcla que satisfaga sus necesidades. Cuando se almacena correctamente, la harina para todo uso se puede conservar de seis a ocho meses, según la Extensión de la Universidad de Missouri.
Asegúrese de que todo el aire esté fuera de la bolsa antes de doblarla, y manténgala en un recipiente con una tapa segura. La harina absorbe los olores fácilmente, por lo tanto, almacénela lejos de cebollas, jabón en polvo para lavavajillas u otros alimentos o productos de olor fuerte. La harina también se puede guardar en el congelador para extender su vida útil.
