Cuando estudia nutrición, como lo hace un dietista, aprende acerca de los "carbohidratos lentos" y los "carbohidratos rápidos", que reciben su nombre de la rapidez con la que liberan glucosa o azúcar al torrente sanguíneo.
Y aunque no todos los "carbohidratos rápidos" no son saludables (p. Ej., Papas rojizas, calabaza y piña), los carbohidratos que se descomponen más lentamente generalmente provienen de fuentes de alimentos saludables y ricos en fibra como granos enteros, legumbres y la mayoría de las frutas.
Entonces, al principio, la dieta lenta en carbohidratos parecía prometedora. Pero, por desgracia, parece que el nombre de esta dieta para bajar de peso es engañoso. Vamos a profundizar y ver de qué se trata.
Primero lo primero: ¿qué es la dieta lenta en carbohidratos?
La dieta Slow-Carb fue creada por Tim Ferriss, un biohacker de OG. En su blog, hay una publicación que data de 2007 titulada "Cómo perder 20 libras de grasa en 30 días sin ejercicio", que trata sobre la dieta lenta en carbohidratos. Pero la dieta se presentó formalmente en su libro de 2010 The 4-Hour Body: An Uncommon Guide to Rapid Weight Loss, Incredible Sex, and Becoming Superhuman.
La dieta tiene cinco "reglas simples" y vale la pena señalar que hay una diferencia entre simple y fácil. Un concepto puede ser simple de entender, pero eso no significa que sea fácil de seguir o cumplir. Se podría argumentar que esto se aplica a las reglas de la dieta de carbohidratos lentos que se detallan a continuación:
Regla # 1: Evite los carbohidratos almidonados "blancos" (o aquellos que pueden ser blancos). Esto significa pan, pasta, arroz, papas y granos. Según Ferriss, el único momento en que se permiten estos alimentos es dentro de 1, 5 horas de un entrenamiento de entrenamiento de resistencia que duró al menos 20 minutos.
Regla # 2: Coma las mismas comidas una y otra vez, especialmente para el desayuno y el almuerzo. Ferriss argumenta que "ya estamos haciendo esto", es decir, comiendo muy pocos alimentos, y que solo necesitamos cambiar a comer algunos de los alimentos "correctos". En su opinión, comer una variedad de alimentos, como lo recomiendan la mayoría de los expertos en salud, no es beneficioso.
Regla # 3: No bebas calorías. La dieta Slow-Carb recomienda que coma sus calorías, no las beba. Excepción: se permite una o dos copas de vino tinto seco por noche.
Regla # 4: No comas fruta. La dieta no permite la fruta porque la fruta incluye un tipo de azúcar (natural) llamada fructosa, que Ferriss cree que conduce a "más grasa corporal, más o menos". Se permiten aguacate y tomates.
Regla # 5: Tómate un día libre por semana y enloquece. Un día a la semana puedes comer cualquier cosa y todo lo que quieras. Sin limitaciones
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Lo que puedes y no puedes comer
Aquí hay una inmersión más profunda en lo que puede y no puede comer en la dieta lenta en carbohidratos cuando aplica estas cinco reglas.
Fruta
- Permitido: aguacate y tomate
- No permitido: todas las demás frutas
Vegetales
- Permitido: Todas las verduras: brócoli, judías verdes, coliflor, pimientos, verduras de hoja verde, espárragos, rábanos, etc.
Lechería
- Permitido: requesón
- No permitido: todos los demás productos lácteos
Proteínas
- Permitido: carne de res, cerdo, pollo, pescado, huevos
- No permitido: proteínas fritas (empanadas)
Legumbres
- Permitido: lentejas, frijoles, guisantes, soja
Granos
- Ninguno permitido
Grasas
- Permitido: aceite de oliva, mantequilla, manteca, nueces, crema
Por qué es posible que desee pensar dos veces antes de probar la dieta baja en carbohidratos
Hay algunas banderas rojas que son motivo de preocupación cuando se trata de la dieta lenta en carbohidratos. Y realmente, estas banderas rojas deberían darle pausa si encuentra que cualquiera de estos es cierto para otras dietas.
- El creador de la dieta no es un profesional de la salud. Ferriss no es dietista ni médico, y no tiene antecedentes nutricionales ni médicos.
- Si suena demasiado bueno para ser verdad, lo es. La dieta promete que puede perder "20 libras en 30 días". Las afirmaciones elevadas como esta suelen ser falsas o requieren métodos poco saludables e incluso peligrosos.
- Es demasiado restrictivo y elimina grupos enteros de alimentos como la fruta. Comer las porciones diarias recomendadas de fruta por día, como se describe en las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020, no engordará. Además, las frutas y los granos integrales son fuentes importantes de nutrientes.
- Eliminar los principales grupos de alimentos, comer los mismos alimentos una y otra vez y restringir los atracones no es sostenible (o saludable) para la mayoría de las personas. Es probable que recurra a las viejas formas de comer y recupere cualquier peso que haya perdido.
- La dieta fomenta los suplementos. Los suplementos solo deben usarse para complementar su dieta en la que puede estar quedando corto en nutrientes específicos, no para acelerar la pérdida de peso.
Un enfoque más saludable
Cuando se trata de una alimentación saludable, no existe un enfoque único para todos. En general, una dieta saludable es aquella que puede disfrutar diariamente sin sentirse privado o demasiado restringido.
Una dieta que se centre en frutas, verduras y granos integrales ricos en fibra, así como proteínas magras y limite los azúcares agregados y las grasas saturadas, le servirá bien.
La investigación muestra que simplemente poner énfasis en comer alimentos integrales en lugar de alimentos ultraprocesados puede ayudar con la pérdida de peso. Los investigadores en un estudio de mayo de 2019 publicado en Cell Metabolism permitieron a los sujetos comer tan poco o tanto como quisieran de sus dietas respetadas: el grupo ultraprocesado frente al grupo no procesado. Resulta que, aunque las dietas se combinaron con calorías, azúcar, fibra grasa y macronutrientes, el grupo ultraprocesado comió 500 calorías adicionales por día en promedio y ganó peso, mientras que el grupo no procesado realmente perdió peso.
