El pez espada, un pescado carnoso y suave, está disponible fresco durante todo el año, fresco o congelado, generalmente como filetes. Puedes cocinar el pez espada de varias maneras, y el asado a la parrilla es una técnica rápida y fácil que generalmente dura unos 10 minutos. El sabor suave del pez espada acepta los adobos fácilmente, y marinar los filetes antes de asarlos los ablandará y les infundirá sabor.
Seleccionar pez espada superior
Paso 1
Compre el pez espada estadounidense, porque el pez espada importado no está regulado en gran medida y a menudo se pesca con métodos controvertidos.
Paso 2
Seleccione filetes de pez espada con piel suave y plateada y líneas de sangre rojas que atraviesan la carne firme. La carne puede variar de blanco a naranja; líneas de sangre marrones significan que el pescado es más viejo y menos fresco.
Paso 3
Elija el pez espada fresco que es básicamente inodoro con un olor fresco y limpio.
Antes de asar
Paso 1
Batir los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio.
Paso 2
Coloque el pez espada fresco o descongelado en la marinada, girando los filetes para cubrir completamente ambos lados.
Paso 3
Marinar el pez espada a temperatura ambiente durante 15 minutos a una hora, según su receta.
En el horno
Paso 1
Precaliente el asador a temperatura alta durante 10 minutos.
Paso 2
Coloque la rejilla del horno de 4 a 5 pulgadas debajo del elemento calefactor.
Paso 3
Retire los filetes de pez espada de la marinada con pinzas y colóquelos en una sartén para asar. Coloque la sartén en el asador.
Etapa 4
Ase el pez espada a cada lado durante aproximadamente 4 a 6 minutos por cada ½ pulgada de grosor. Inserte un termómetro de carne en el pez espada; Una temperatura interna de 155 grados F indica que el pez espada está bien cocido.
Paso 5
Transfiera la marinada a una cacerola y hierva por un minuto en la estufa. Enfríe un poco y bañe el pez espada con la marinada mientras asa, si lo desea.
Paso 6
Retire los filetes de pez espada de la sartén con pinzas y colóquelos en una fuente para servir. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
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Filetes de pez espada capturados en Estados Unidos, frescos o congelados
Tazón de vidrio
Batidor
Ingredientes de la marinada, como aceite de oliva, jugo de cítricos, miel, salsa de soja, hierbas secas y especias.
Tenazas
Bandeja de asar o bandeja para hornear con borde
Termómetro de carne
Cacerola
Cucharón o cuchara grande
Plato de servir
Propina
Usa tu aderezo italiano embotellado favorito como adobo para el pez espada.
Almacene el pez espada fresco a 32 grados F a 38 grados F por hasta dos días y el pez espada congelado a 0 grados F por hasta tres meses. Descongele el pez espada congelado bajo agua corriente fría o en el refrigerador para evitar la contaminación bacteriana.
Advertencia
El Fondo de Defensa Ambiental y el Acuario de la Bahía de Monterey recomiendan evitar el pez espada importado y comprar el pez espada capturado y certificado por los estadounidenses, que se pesca utilizando técnicas más sostenibles. Debido a que el pez espada es rico en mercurio, la FDA recomienda que las mujeres embarazadas o lactantes eviten consumirlo. El Fondo de Defensa Ambiental recomienda no más de una porción por mes para hombres y mujeres adultos que no están en edad de procrear.
