Los encurtidos de eneldo kosher están hechos de pequeños pepinos conocidos como pepinillos. Elaborados a la manera tradicional judía con eneldo, ajo y salmuera para dar el característico sabor a boca, agrio y picante, los eneldos kosher tienen pocas calorías y pocos nutrientes, a menos que los comas por barril lleno. Los eneldos kosher agregan especias a los sándwiches y platos de carne como el plato alemán Rouladen, que envuelve la carne alrededor de un pepinillo.
Nutrición
Un pequeño pepinillo kosher contiene solo 5 calorías, la mayoría de las cuales provienen de carbohidratos. Tomaría 20 antes de que alcanzara las 100 calorías, que es solo el 5 por ciento de su ingesta diaria de calorías. El contenido de proteína en un pepinillo es de solo 0.22 g, mientras que el contenido de grasa es aún menor, 0.05 g. El recuento de carbohidratos es de 0, 96 g. El azúcar principal en el pepinillo es la glucosa, y el resto proviene de la fructosa. Los eneldos kosher son bajos en grasa, con solo 0.13 g por pepinillo.
Vitaminas y minerales
Mientras que un pequeño eneldo kosher contiene una cantidad de vitaminas y minerales, las cantidades son mínimas. El pepinillo suministra 16 mg de calcio, que ayudan a aumentar la densidad ósea, 34 mg de potasio, 4 mg de fósforo, 3 mg de magnesio y pequeñas cantidades de hierro, zinc, cobre y manganeso. Los pepinillos en vinagre también suministran 14 mcg de vitamina K, utilizada para producir factores de coagulación de la sangre y pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B, así como 3 mcg de vitamina A. Un mineral que se encuentra en abundancia en los eneldos kosher es el sodio, utilizado en el procesamiento. Un solo encurtido contiene 324 mg de sodio, o alrededor del 13 por ciento de la cantidad diaria recomendada de 2.300 mg. Demasiados encurtidos de eneldo en un día podrían consumir toda su cantidad diaria de sodio.
Antioxidantes
Los encurtidos de eneldo, como otras verduras, también contienen pequeñas cantidades de carotenoides, pigmentos de colores brillantes como el betacaroteno y la luteína que pueden convertirse en vitamina A y pueden actuar como antioxidantes. Los antioxidantes atacan a las moléculas llamadas radicales libres que causan daño celular que puede conducir a enfermedades del corazón, cáncer u otras enfermedades. La luteína puede ayudar a proteger sus ojos de enfermedades crónicas al filtrar la luz azul de la retina. Si bien los encurtidos de eneldo no contienen grandes cantidades de estos nutrientes, pueden constituir una pequeña parte de una dieta saludable.
Fibra
Al igual que otras verduras, los encurtidos son una buena fuente de fibra dietética. Si bien la cantidad por pepinillo es pequeña, solo 0.4 g por pepinillo, cada bit cuenta. El estadounidense promedio consume solo 15 g de fibra por día y debería obtener al menos 20 g, según la Harvard School of Public Health. La fibra promueve los movimientos intestinales regulares y también ayuda a reducir el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre, reduciendo los riesgos de enfermedades cardíacas y diabetes.
